(Назад)
(Cкачать работу)рыбное на хлебе (икра кетовая, лосось, семга)
29
2
2
2
2
3
3
3
3
2
1
2
3
1
Сельдь по-московски с яблоками и луком
28
2
2
2
2
3
3
2
3
2
1
2
3
1
Ассорти мясное на хлебе(окорок варено-копченый, язык говяжий жареный , язык говяжий отварной)
29
2
2
2
2
3
3
3
3
2
1
2
3
1
Корнетики с муссом витчинным
29
2
2
2
2
3
3
3
3
2
1
2
3
1
Салат мясной
9
1
1
1
1
0
1
1
0
1
0
1
0
1
Салат столичный
9
1
1
1
1
0
1
1
0
1
0
1
0
1
Салат осенний из свежих овощей
9
1
1
1
1
0
1
1
0
1
0
1
0
1
Салат- коктейль овощной
9
1
1
1
1
0
1
1
0
1
0
1
0
1
Сметана
57
4
4
4
4
5
5
5
5
4
4
4
5
4
Сыр нарезной
58
5
4
4
4
5
5
5
5
4
5
4
5
4
5. Расчет расхода сырья (сырьевая ведомость) Расчет сырья на один день производится на основании производственной программы холодного цеха. Расчет сырья оформляется в виде таблицы, которая называется «Сырьевая ведомость».
В сырьевой ведомости указывают ассортимент блюд согласно плана-меню, масса продуктов на одну порцию указывается в граммах, затем делается перерасчет продуктов в килограммах на количество порций в соответствии с планом-меню. Салаты и холодные закуски выписывают на 1 кг в граммах, а перерасчет делают в соответствии с планом-меню. В конце сырьевой ведомости подсчитывают, сколько всего продуктов по массе брутто необходимо для выполнения производственной программы. На основании сырьевой ведомости зав. производством оформляет требование в кладовую.
Сводная сырьевая ведомость предложена в приложении. 6. Определение численности производственных работников Расчет численности производственных работников закусочной «Переполох» на 50 мест.
Расчет рабочей силы производится на основании данных взятых из плана-меню и норм времени для приготовления каждого блюда. Численность производственных работников непосредственно занятых в процессе производства в доготовочных, холодных и горячих цехах определяют по нормам
Похожие работы
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы