Читать диплом по эктеории: "Организация работы закусочной общего типа на 50 мест "Переполох"" Страница 7

(Назад) (Cкачать работу)

1. Механическое оборудование

Универсальный привод для холодного цеха

1

ПУ - 1,1

0,58

0,38

0,22

0,22

Овощерезательная машина для сырых овощей

1

МРО-200

0,53

0,34

0,18

0,18

Машина для нарезки гастрономических товаров

1

МРГ-300А

0,67

0,57

0,38

0,38

2.Холодильное оборудование

Секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой

1

СОЭСМ-3

1,68

0,84

1,41

1,41

Шкаф холодильный

1

ШХ-0,80М

1,5

0,75

1,125

1,125

Секция низкотемпературная

1

СН-0,15

1,26

0,84

1,05

1,05

3. Немеханическое оборудование

Стол производственный со встроенной моечной ванной

1

СПМ-1500

1,5

0,8

1,2

1,2

Раковина для мытья рук

1

-

0,4

0,5

0,2

0,2

ИТОГО:

∑=5,765

Вывод: В данной таблице рассчитал площадь (м2)занимаемой оборудованием. Согласно этой таблицы мы можем посчитать общею площадь цеха.

8. Графическая часть .1 График загрузки торгового зала для закусочной .2 План холодного цеха для закусочной общего типа на 50 мест

«Переполох»

.Секция-стол с охлаждённым шкафом и горкой (СОЭСМ-3).

. Шкаф холодильный (ШХ-0,80М.

.Секция низкотемпературная (СН-0,15).

.Стол производственный со встроенной моечной ванной (СПМ-1500).

.Раковина.

.Универсальный привод (ПУ-1,1).

.Машина для нарезки гастрономических товаров (МРГ-300А).

.Овощерезательная машина для сырых овощей (МРО-200).

.Заключение В процессе проведённых технологических расчётов по проектированию закусочной общего типа на 50 посадочных мест можно сделать следующие выводы:

ассортимент выпускаемых блюд соответствует нормативным документам;

удачно составлен график выхода работников на работу, подобраны они по равному количественному и квалификационному составу. Эта форма организации труда позволят добиваться резкого сокращения потерь рабочего времени, полной загрузки работников и оборудования в течение рабочего дня и наилучшим образом отвечает требованиям научно-технического прогресса;

холодильный цех оснащён современным секционным модулированным оборудованием, что экономит производственную площадь на 5 - 7 %, повышает эффективность использования оборудования, улучшает организацию труда работников;

интерьер торгового зала соответствует данному классу предприятия, хорошо;

меню составлено с учётом требований сбалансированного рационного питания, и оформлено в стиле закусочной общего типа;

проанализировав график загрузки зала можно сделать вывод, что предприятие пользуется спросом у клиентов, является прибыльным.

Список литературы1. О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон (в ред. Федеральных законов от 30.12.2001 № 196-ФЗ, от 10.01.2003 № 15-ФЗ, от 30.06.2003 № 86-ФЗ, от 22.08.2004 № 122-ФЗ, от 09.05.2005 № 45-ФЗ, от 05.12.2005 № 151-ФЗ, от 31.12.2005 № 199-ФЗ).

.

Похожие работы