(Назад)
(Cкачать работу)времени, по формуле:
=∑t÷(3600×Tсм×d),где - N1-количество работников непосредственно занятых выполнением производственной программы;
∑t - норма времени в секундах, на приготовление всех блюд;см - продолжительность смены на каждого работника;- коэффициент учитывающий рост производительности труда.
| Наименование блюд. | Кол-во блюд реализуемых за день, nдень | Норма времени на изготовление единицы изделия. | Затраты времени на изготовление блюд. |
| Ассорти рыбное на хлебе (икра кетовая, лосось, семга) | 29 | 0,4 | 1160 |
| Сельдь по-московски с яблоками и луком | 28 | 0,6 | 1680 |
| Ассорти мясное на хлебе(окорок варено-копченый, язык говяжий жареный , язык говяжий отварной) | 29 | 0,4 | 1160 |
| Корнетики с муссом витчинным | 29 | 1,5 | 4350 |
| Салат мясной | 9 | 2,0 | 180 |
| Салат столичный | 9 | 2,0 | 180 |
| Салат осенний из свежих овощей | 9 | 0,9 | 810 |
| Салат- коктейль овощной | 9 | 1,5 | 1350 |
| Сметана | 57 | 0,2 | 1140 |
| Сыр нарезной | 58 | 0,2 | 1160 |
| =13170 |
=13170 ÷ (3600×3×1,14)=13170 ÷ 12312=1 чел. Общая численность производственных работников с учетом выходных, праздничных дней, дней отпуска и больничных листов рассчитываем количество сотрудников по формуле:N2=N1×K1,
Где - N2-количество производственных работников с учетом выходных ипраздничных дней;-количество производственных работников непосредственно занятых выполнением производственной программы;
К1-коэффициент учитывающий выходные и праздничные дни (зависит от режима работы предприятия)
=1×1,59= 2 чел. Расчет количества производственных столов, подбор технологического оборудования для закусочной общего типа на 50 мест «Переполох».
Расчет производственных столов. Расчет производственных столов производится по максимальному количеству поваров работающих в одну смену. L=lN2, где
погонная длина производственных столов, м;- норма погонной длины стола на одного работника, (1,25 м);- наибольшее количество поваров одновременно в смену.
Рассчитайте длину столов, если в холодном цеху работает _ повара.
=1,252 =2,5 м.
Принимаем к установке:
Стол с охлаждаемым шкафом и поварской горкой(СОЭСМ-3)-1,4 м;
Стол со встроенной моечной ванной (СПМ-1500)-1,47 м;
Для установки настольного оборудования в холодном цеху устанавливаем стол (СП)-1-1,08 м.
7. Расчет полезной и общей площади цеха для закусочной общего типа
на 50 мест «Переполох»
.Для расчета полезной площади цеха, занятой оборудование, составляется его спецификация, которая оформляется в виде таблицы.
Рассчитать полезную площадь холодного цеха, если в нем установлено следующее оборудование:
| Наименование оборудования | Количество | Тип или марка оборудования | Габаритные размеры, м2 | Площадь, м2 | ||
| L (длина) | B (ширина) | занятая единицей оборудования | занятая всем |
Похожие работы
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы