Читать диплом по эктеории: "Организация работы закусочной общего типа на 50 мест "Переполох"" Страница 3


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

.2 Расчет количества блюд по ассортиментам (группам и видам) для

закусочной общего типа на 50 мест «Переполох» % - 1950х =(1950×20)÷100=390 порций.

% - х Примерные нормы потребления горячих и холодных напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий собственного производства для закусочной «Переполох» на 50 мест.

Наименование

Кол-во посетителей, чел.

Нормы потребления на 1 чел. в день, л. ,шт.

Кол-во продукции

В литрах

В стаканах (порциях)

Горячие напитки

1950

0,100

195

Чай

40%

78

240

Кофе

60%

117

1170

Холодные напитки

1950

0,07

137

685

фруктовая вода

0,03

58

290

минеральная вода

0,02

39

195

натуральный сок

0,02

39

195

Хлеб и хлебобулочные изделия

1950

150

292

Ржаной

50

97

194

Пшеничный

100

195

487

Мучные кондитерские изделия собственного изготовления

1950

0,3

,10×1950=195 - 100%х=(1950×40)÷100%=78литров.

Х - 40%

Для того, чтобы узнать сколько будет стаканов, разделим на 0,2, потому что один стакан вмещает в себя примерно 200 мл.:÷0,2=390 стаканов. А хлеб, мы разделим на 0,5, т.к. в среднем буханка хлеба весит 500 гр.: (кг.)÷0,5=194 шт. 3. Составление производственной программы закусочной (план -

меню) План - меню для закусочной «Переполох».

Унифицированная форма «ОП -2»

Утверждена Постановлением Госкомстата

России от 25.12.98 № 132

ООО «Переполох»«Утверждаю»

Организация

директор

производство_______

подразделение____________ ____________________

подписьФ.И.О.

«___» _________20_ г.

ПЛАН-МЕНЮ №1

от «14» декабря 2011г.

на « 15» декабря 2011г.

Блюдо и гарнир

Количество порций

Наименование и краткая характеристика

Номер по сборнику рецептур, ТТК.

Выход одного блюда, г

1

2

3

4

Холодные блюда и закуски

Ассорти рыбное на хлебе (икра кетовая, лосось, семга)

4

1/60

29

Сельдь по-московски с яблоками и луком

89

1/100

28

Ассорти мясное на хлебе(окорок варено-копченый, язык говяжий жареный , язык говяжий отварной)

5

1/55

29

Корнетики с муссом витиным

102

1/165

29

Салат мясной

51

1/150

9

Салат столичный

54

1/150

9

Салат осенний из свежих овощей

50

1/160

9

Салат- коктейль овощной

56

1/100

9

Сметана

ТК

1/100

57

Сыр нарезной

ТК

1/100

58

Первые блюда


Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы