Читать курсовая по всему другому: "Анализ особенностей традиционной китайской кухни" Страница 9

(Назад) (Cкачать работу)

В сычуаньской кухне насчитывается более 20 способов приготовления пищи. Используется метод обжарки на сильном огне при постоянном помешивании, тушение сухим методом и томление сухим методом. При тушении сухим методом из мяса и смеси овощей удаляется вся жидкость. А при томлении сухим методом из супов и бульонов готовят соус.

Кантонская кухня или кухня Юэ, создавалась провинцией Гуандун. Блюда отличаются нежным и сладковатым вкусом. Кантонская кухня включает почти все съедобные продукты - улитки, змеи, насекомые, червяки, куриные ноги, утиные языки, свинина, говядина, курица. Для нежности и сохранения естественного аромата ингредиентов они предпочитают тушить и томить блюда. Но используются и другие кулинарные приемы, как: приготовление на пару, быстрое обжаривание, обжаривание во фритюре.Одним из самых знаменитых кантонских блюд является "Дим сум" - это маленькие закуски самой разной формы с пряной начинкой, окружённой тонким слоем теста.

Фуцзяньская кухня также имеет другое название - кухня Минь, насчитывает историю в 5 тысяч лет. Кухня Минь состоит из трёхстилей: стиль Фучжоу, отличающийся легким вкусом и сочетанием сладкого и кислого вкуса, западный острый фуцзяньский стиль, южный фуцзяньский стиль, который отличается сладкими и острыми нотками. В провинции Фуцзянь добывают высококачественные ингредиенты в горах и море. Применяются разнообразные методы приготовления блюд: жарка, варение, тушение, печение, томление, копчение и соление. Лучше всего данную кухню представляют следующие блюда: рыба под апельсиновым соусом, суп из креветок, креветки в форме монады, Будда перепрыгивает через стену. Последнее так называется, потому что китайцы говорят, что даже сам Будда бы перепрыгнул через стену, чтобы отведать это блюдо с дивным ароматом. Оно готовится из 18 видов продуктов, включая плавники акулы, кальмары, морские гребешки, морские огурцы, куриное мясо и т.д., а также в него добавляют огромное количество различных специй и пряностей.

Одна из региональных кухонь юга - кухня провинции Цзянсу или кухня Хуаян, для которой характерны умеренная сладость и умеренная солоноватость. В древнем Китае занимала второе по важности место среди кухонь. Состоит из шести стилей: стиль Наньцзин, стиль Янчжоу, стиль Сучжоу, стиль Хуай Ань, стиль Сючжоу и стиль Хайчжоу. Среди основных ингредиентов данной кухни - рыба из пресных водоемов, местные овощи и растения, дары моря, выловленные из Желтого моря, которым омывается провинция Цзянсу. Жители Юга любят сок сахарного тростника, в данной местности также распространены различные прохладительные напитки из фруктов. Одно из популярных блюд кухни Хуаян- "Голова льва". Название этого блюда ссылается на его размер - эти фрикадельки в три раза крупнее обычных. Мясо рубится вручную и сформировывается в шарики, которые обжариваются на сковороде, а затем тушатся в темном соусе из сои, уксуса, вина, сахара и кукурузного крахмала.

Для чжецзянской кухни характерны сладковатость, деликатный вкус и привлекательный внешний вид, отсутствуют тяжелые жирные блюда. Основными ингредиентами являются морепродукты и домашняя птица, широко используются корни бамбука. Чжэцзянская кухня

Похожие работы