(Назад)
(Cкачать работу)состоит из стиля Ханчжоу, стиля Нинбо и стиля Шаосин. Технология приготовления пищи Ханчжоуской кухни отличается своей тщательностью приготовления и разнообразными методами кулинарии, такими как тушение, варение и тщательное обжаривание во фритюре с перемешиванием.Известные блюда данной кухни: ханчжоуская жареная курица ( или "Курица нищего), свиное блюдо Дунпо, рыбное блюдо западного озера в уксусном соусе, рыбная похлебка Сунсао, и т.д.
По легенде "Курица нищего" была изобретена ханчжоуским вором, у которого не было печки. Он обмазал украденную курицу в глине и запёк на костре.
Хунаньская кухня или кухня Сян, считается одной из самых недорогих, так как большую долю ингредиентов занимают овощи. Состав меню этой кухни меняется в зависимости от времени года. Зимой на выбор предлагают горячий горшочек, который очень хорошо согревает в холодные месяцы. В жаркое и влажное лето, принятие пищи начинается, как правило, с холодной закуски или предлагается на выбор ассортимент холодных мясных блюд приправленных перцем чили, что открывает поры и удерживает прохладу летом. Острый перец является неотъемлемым элементом в кухне провинции Хунань. Применяются следующие виды приготовления блюд: тушение в масле на медленном огне, жаренье на сильном огне, копчение, приготовление на пару. В состав меню кухни Сян входит более 4000 блюд, где из среди более 300 кушаний очень известны такие как жареная курица с острым соусом Сычуань и копченая свинина с сушеными длинными зелеными бобами.
Аньхойская кухня зародилась в северной провинции Китая Аньхой. Имеет также название Хуэй или кухня Вань. Для приготовления блюд используются только местные продукты. Ингредиенты - дикие травы, ягоды и грибы, финики, а также панголин и лягушки - добываются в горах, лесах и необрабатываемых землях провинции Аньхой. В аньхойской кухне используются все известные способы приготовления блюд. Кухня Вань полезна для здоровья, потому что она придаёт большое значение натуральным продуктам. Поэтому некоторые блюда можно использовать в лечебных целях. Блюда данной кухни - лягушка с жареными грибами, рыбный стэйк, суп из утки с тыквой, жареная курица, соевый творог, креветки в ласточкином гнезде и рыба с кусочками винограда.
1.3 Популяризация на ЗападеПервооткрывателями китайской кухни были США и страны западной Европы. Простые китайские закусочные можно было встретить почти в любом порту мира, т. е. сначала китайская кухня доминировала не на суше, а на морях и океанах, особенно на Тихом и Индийском океанах, потому что китайские повара обычно плавали коками в торговом флоте различных стран. И дело не только в искусстве китайских поваров, но и в таких особенностях, как широкое использование морепродуктов, быстрота приготовления с помощью несложного очага - жаровни, в то же время блюда других кухонь - французской, немецкой, итальянской, русской - нельзя было приготовить без плиты и печи.
После интервенции европейских держав в Китае для подавления восстания «боксеров» в 1899-1901 годах, китайско-японской войны многие китайцы мигрировали в Америку, в результате чего китайская традиционная кухня проникла на другие континенты. А после Второй Мировой войны миграция стала ещё более активной. Китайцы сохранили и в чужой стране свою культуру, в том
Похожие работы
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы