Читать курсовая по всему другому: "Анализ особенностей традиционной китайской кухни" Страница 11

(Назад) (Cкачать работу)

числе национальную кухню. Это было время начала популяризации фастфуда, и поэтому уличная китайская еда в коробочках стала общераспространённой. Плюсов в использовании коробочек было достаточно, так как бумага экологически чистая и безопасная для человека, а также она сохраняла еду тёплой и свежей, ещё в коробочках было легко разогревать и транспортировать пищу. Далее стали открываться китайские рестораны. А к концу 20 века китайцы стали заселять и Европу. Повсюду появлялись кафе и службы доставки китайской еды. Люди высоко ценили дешевизну китайской еды при ее вкусовых качествах. Кроме того, людям кажется экзотичным использование палочек для еды (рис. 1.2.), которые присущи только восточной кухне. По археологическим данным, палочки для еды появились около трёх тысяч лет назад, в эпоху Шан. По легенде, их изобрел первый правитель полулегендарной династии Ся- Великий Юй для того, чтобы достать горячее мясо из котла.Палочками можно захватить малое количество еды, но благодаря этому тщательнее и дольше совершается пережевывание.Они обычно сделаны из бамбука и украшаются иероглифами и рисунком. В сечении палочкам для еды придаётся квадратная, чаще круглая форма. Квадратная форма показывает связь человека с природой, четыре грани являются четырьмя сторонами света. Круглая форма отражает концепцию инь-ян. Китайцы верят, что контакт с пищей, осуществляемый через палочки - это контакт с миром, а также контакт через пищу с собой. Таким образом, палочки являются воплощением некоторых положений китайской философии. Рис. 1.2. Палочки для еды Чайная церемония как особое искусство прославило Китай на весь мир. Она зародилась в Древнем Китае несколько тысяч лет назад в провинциях Фуцзянь и Гуандун. Чайную церемонию проводят по особым случаям: на семейных встречах, в знак уважения, в благодарность родителям на свадьбе, а также для передачи мудрости и опыта. Это очень завораживающий обряд, имеющий древние истоки. Чаще всего его проводят на свадьбах, и он представляет собой особую клятву. Друзья и родственники собираются в чайной комнате, затем молодая жена грациозно заваривает чай и предлагает его семье мужа, начиная со старшего главы семьи. А те, в свою очередь, дают девушке презенты. Таким образом, эта традиция является границей между церемониальными обрядами и пиршеством.

Также популярность китайской кухне добавляет «китайский самовар» - хого (рис. 1.3.), который предназначен для варки мяса, рыбы, овощей Интересная особенность его в том, что посетитель китайского заведения может приготовить блюдо по своему желанию, добавляя в кипящий бульон тонко нарезанные сырые продукты (грибы, мясо, морепродукты, овощи). Блюдо готовится за пару минут, а в конце трапезы в наваристом бульоне варят лапшу. История хого насчитывает более 2 тысяч лет. Нагревательный элемент находится в центре котелка для варки, похожего на большую кастрюлю, изготавливается он из меди или латуни, иногда из алюминия или обожженной глины. Китайский самовар на ножках ставится в центр стола, и под ним зажигается огонь. Рис 1.3. Хого (китайский самовар) В Китае вегетарианская кухня сильно отличается от всеобщего понимания ее на Западе. Она возникла в буддийских храмах, где монахам нельзя было есть мясо и рыбу. Практически весь стол накрывался бобовыми продуктами, которые