Читать курсовая по эктеории: "Определение эксплуатационных расходов на производство формового хлеба" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

(РОСОБРАЗОВАНИЕ)

ПЕНЗЕНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ

Институт промышленных технологий

Кафедра «Экономика и менеджмент"

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ (РАБОТА)

Дисциплина «Организация производства на предприятии»

ПЕНЗА 2012г.

Содержание1. Характеристика технологического процесса и технологического оборудования

. Расчет эксплуатационных расходов

.1 Расчет расходов по заработной плате

.2 Расчет электроэнергии на технические цели

.3 Расчет расходов по охране труда и технической безопасности

.4 Расчет расходов на ремонт

. Амортизационные отчисления и их расчет

. Расчет количества единиц оборудования по операциям

. Экономическое обоснование выбора оборудования

. Расчёты по организации поточного производства

Вывод 1. Характеристика технологического процесса и технологического оборудования Хлеб пеклеванный вырабатывают из смеси муки ржаной, сеяной и пшеничной высшего сорта, формовой массой 0,8 кг прямоугольной и массой 0,95 кг круглой формы.

Тесто готовят на густой или жидкой заквасках.

В разводочном цикле закваску (на 100кг муки в 4 фазе) приготовляют с использованием сухого лактобактерина и смеси чистых культур дрожжей. Закваску, выведенную по разводочному циклу, накапливают до количества, нужного производству, и далее расходуют на приготовление теста и воспроизводство закваски (Таблица 1). В случае необходимости для улучшения подъемной силы заквасок в производственном цикле при каждом освежении можно добавлять часть предусмотренных рецептурой прессованных дрожжей.

При приготовлении теста закваску, густую или жидкую, смешивают с водой, солевым, сахарным и дрожжевым растворами, затем засыпают муку и продолжают замес до получения однородной массы. Готовность теста определяют по кислотности, предусмотренной технологическим режимом, и по органолептическим показателям. При приготовлении теста вместо густой или жидкой заквасок из ржаной сеяной муки можно использовать закваски из ржаной обдирной муки в количестве до 10% в пересчете на муку к общей массе муки на тесто.

Рецептура и режим приготовления теста для хлеба пеклеванного на густой и жидкой закваске из ржаной сеяной муки Таблица 1 "Рецептура для приготовления пеклеванного хлеба на густой и жидкой закваске"

Похожие работы