Читать реферат по ресторанно-гостиничному бизнесу, бытовому обслуживанию: "Организация работы закусочной на 75 мест" Страница 9

(Назад) (Cкачать работу)

S пол. = 2,53 + 7,79 = 10,32 m2

Sобщ.. = 10,32/0,35 = 29,4 m2

S по СНИПу = 29m2

Содержание.

Введение

Характеристика проецируемого предприятия.Характеристика проецируемого цеха.Технологическая часть.

1 Расчёт производственной программы предприятия1.1. Определение пропускной способности зала1.2. Расчёт количества блюд и разбивка их по ассортименту1.3. Разработка ассортиментного минимума и плана-меню1.4. График реализации блюд2. Расчёт рабочей силы2.1 Расчёт рабочей силы2.2 График выхода на работу3. Подбор оборудования3.1. Подбор механического, теплового, холодильного оборудования3.2. Подбор немеханического оборудования, посуды, инвентаря4. Расчёт полезной и общей площади цеха.5. Литература

Комитет Российской Федерации по торговле

Екатеринбургский торгово-экономический техникум

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

по курсу: Организация производства и обслуживания на

предприятиях общественного питания.

на тему:Закусочная общего типа на 75 человек.Студент группы

Руководитель проекта преподаватель:Мартынова Н.А.

Проект защищён с оценкой:

Екатеринбург, 2001 год

Похожие работы