(Назад)
(Cкачать работу)тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов из мяса, птицы, овощей включает в себя: электрическую плиту ПЭСМ – 2К.Вспомогательные операции можно производить на производственном столе СП-1470.
Рабочее место для приготовления гарниров имеет стол СП-1470, плита ПЭСМ – 2К.
На рабочем месте приготовления холодных блюд и закусок и сладких блюд используют стол производственный СП-1050, весы ВНЦ-2 для порционирования, ванну моечную для промывки зелени, огурцов, помидоров.
Так как форма обслуживания в предприятии официантами , раздаточная расположена внутри цеха и имеет удобную связь с торговым залом.
Цех оснащён современным оборудованием в соответствии с нормами оснащения предприятий общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями.
3.3Подбор оборудования
3.3.1 Подбор механического, теплового, механического оборудования
Оборудование подбирается по нормам оснащения предприятий общественного питания. Подбор осуществляется с указанием производительности машины по справочнику «торгово-технического оборудования» определяют их тип и марку.
Оборудование цеха
Таблица 9
| Наименование оборудования | Ед. из. | Производ.ёмкость | Коли-чество | Марка | Габарит.Размерыдл./шир. | S пл.оборуд.(м 2) |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 67 | 8 |
| Шкаф холодильный | м 3 | 0,71 | 1 | ШХ-0,71 | 800 /800 | 0,64 |
| Шкаф жарочный электрический | м 2 | 1 | ШЖЭСМ-2 | 830 /800 | 0,66 | |
| Плита электрическая двух камфорочная | м2 | 0,12 | 1 | ПЭСМ-2К | 480 / 840 | 0,35 |
| Сковорода электрическая | м2 | 0,2 | 1 | СЭСМ-0,2 | 1050/840 | 0,88 |
| S1 = | 2,53 м2 |
3.3.2 Подбор немеханического оборудования, посуды, инвентаря
Расчёт производственных столов производится по количеству товаров, одновременно работающих в цехе в максимальную смену.
L = L* Kp(10)
L – общая длина производственных столов (м)
L – норма длины стола на одного работника
К р – наибольшее количество поваров, работающих одновременно в
цехе
L = 1,25 * 5 = 6,25 м2Таблица 10
Наименованиеоборудования | Кол-во | Габариты(дл./ шир.) | Sобщ. |
Столпроизводственный | 2 | 1470/840 | 2,46 |
Стеллажпередвижной | 1 | 1050/630 | 0,66 |
Стойкараздаточная | 1 | 1470/840 | 1,23 |
Столыпроизводственные | 3 | 1050/840 | 2,66 |
Ваннамоечная | 2 | 630/630 | 0,78 |
S2= | 7,79 |
Подбор инвентаря и посуды осуществляется согласно «нормам оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, кухонным инвентарём» утверждённым министерством торговли РФ .
Подбор кухонного инвентаря.
Таблица 11
| Наименование инвентаря | Единицаизмерения | Норма оснащения |
Похожие работы
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы