Читать диплом по кулинарии: "Совершенствование организации процесса приготовления горячих сложных порционных блюд из баранины и ягнятины в ресторане «Пиросмани» с использованием современных технологий и оборудования" Страница 32

(Назад) (Cкачать работу)

В ресторане «Пиросмани» оценку качества готовой продукции (приемочный контроль) осуществляет служба контроля качества, которая выполняет роль бракеражной комиссии и члены которой соответствуют за оценку качества продукции, которая изготавливается в течение рабочего дня.

Поскольку продукция в ресторане «Пиросмани» выпускается без разделения на партии, контроль проводится при изготовлении этих блюд. Отклонения и нарушения в технологии приготовления, замечания от членов службы контроля качества и потребителей фиксируются в специальном журнале.

Заключение

Из этой дипломной работы я сделал вывод, что ассортимент порционных сложных блюд из баранины и ягнятины очень разнообразный. Что для приготовления блюд применяют различные способы тепловой кулинарной обработки. Расширил для себя и подобрал для ресторана «Пиросмани» ассортимент порционных сложных блюд из баранины и ягнятины. В ходе работы научился вычислять энергетическую ценность блюд, изучил инновационные технологии для приготовления, научился составлять технико-технологические карты. Обнаружил что порционных сложных блюд из баранины и ягнятины мало в ресторанах Санкт-Петербурга, но те, что есть, составляют конкуренцию самым изысканным блюдам из говядины и свинины.

Используемая литература

Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» (по состоянию на 15 октября 2008 года). «Правила оказания услуг общественного питания» утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 №1036 с изм.и доп., утв.пост.Правительства РФ от 21.05.2001 №389,от 10.05.2007 №276, от 21.08.2012 №842, от 04.10.2012 №1007 ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования»ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения»ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу» ГОСТ 32691-2014 «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания»ГОСТ 32692-2014 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания»ГОСТ 31986-2012«Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественногопитания»ГОСТ 31987-2012«Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания.Общие требования коформлению, построению и содержанию» ГОСТ 31988-2012 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания» ГОСТ 31989-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного

Похожие работы