- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Кубанский государственный технологический университет
Кафедра молочных и консервированных продуктов Лекции
Технология молока и молочных продуктов
для студентов 5 курса заочной формы обучения специальности Краснодар СодержаниеІ. Маслоделие
. История развития производства масла
. Характеристика коровьего масла
. Состав сливочного масла
. Качество масла
. Сливки - сырье. Характеристика и состав
. Физико-химические свойства сливок
. Методы обработки сливок
. Методы исправления пороков сливок
. Технология получения сливочного масла методом сбивания сливок
10.Теоретические основы процесса сбивания сливок
11. Сбивание масла в маслоизготовителях непрерывного действия
. Технология сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок
. Фасование и упаковка масла
. Хранение масла
.Характеристика и особенности производства отдельных разновидностей масла
16. Методы определения качества масла
. Органолептическая оценка масла
ІІ. Технология сыров и сыроделия
1. Классификация сыров
2. Пищевая ценность, состав и свойства сыров
. Общие технологические процессы получения сыра
. Изменение составных частей сыра при созревании
. Бактериальные закваски и препараты, применяемые в сыроделии
. Состав микрофлоры заквасок для сыров
І. Маслоделие . История развития производства масла Производство масла известно уже за 3000 лет до н. э., о чем говорят древние рисунки на скалах- дойка животных, сливание (сливки) верхнего слоя молока, сбивание сливок.
В России маслодельный промысел существовал с древних времен. Уже в ΧΙ веке упоминается о масле в летописях, о торговле маслом с Англией, Голландией. Масло считалось признаком благополучия, его например, давали невесте в приданое. Особенно ценилось масло на Севере. Но все это было кустарным, домашним промыслом.
Начало промышленного производства в России относится к 19 веку и связано оно с именем Н.В. Верещагина, брата художника-баталиста В.В. Верещагина. После отставки морской офицер окончил Петербургский университет и занялся сельским хозяйством. Первый маслозавод был построен в 1871г. В имении Фоминское (сейчас там Вологодский молочный Институт), где уже на смену отстаиванию сливок пришла машина-сепаратор. Изобрел сепаратор Густав де Лаваль, шведский инженер. В основу изобретения положен принцип разделения молока с помощью центробежной силы.
В 1913г. В России действовало 7000 маслодельных заводов. Это мелкие, кустарные предпр., вырабатывающие 18-20 тонн масла в год. Сейчас крупные прелприятия-10÷15т/сутки.
Масло из России было очень популярно в Европе, особенно так называемое “русское” (топленое) получаемое путем сбивания сливок и плавление его в печах.
Динамика производства масла:
г. 7000 заводов → 129 тыс. т. масла
г. 2600 заводов → 1,26 млн. т. масла
-91-пик отеч. маслоделия → 1,730 млн. т. (США+Германия+Франция). На его производство 47% молока от всего количества или 36 млн. тонн молока.
Ассортимент был: сладкосливочное н/с и соленое
Кислосливочное соленое и н/с
Топленое (русское).
В конце 19го века Н.В. Верещагин создал новый вид масла - вологодское (парижское).
В 1990г. уже насчитывалось более 20 разновидностей
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Технология производства масла вологодского |
Предмет/Тип: Кулинария (Учебное пособие) |
Тема: Технология производства сливочного масла |
Предмет/Тип: Детали машин (Другое) |
Тема: Технология производства сливочного масла |
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Тема: Технология производства масла вологодского |
Предмет/Тип: Другое (Учебное пособие) |
Тема: Технология производства сливочного масла |
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы