Читать учебник по всему другому: "Технология производства полуфабрикатов из птицы" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ

Донецкий государственный университет экономики и торговли

им. М.Туган-Барановского

Кафедра технологии производства

продукции общественного питания Основы кулинарного мастерства

Методические указания для самостоятельного изучения

темы: « Технология производства полуфабрикатов из птицы» для студентов дневной формы обучения

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ

Донецкий государственный университет экономики и торговли

им.М.Туган-Барановского

Кафедра технологии производства

продукции общественного питания В.Р.Давыдова

Методические указания для самостоятельного изучения

темы: « Технология производства полуфабрикатов из птицы» для студентов дневной формы обучения Утверждено на заседании кафедры

технологии производства

продукции общественного питания

Протокол № 13 от 04.03.2004г.

Одобрено научно-методическим

советом Дон ГУЭТ

Протокол № от «______»2004г. Донецк 2004

ББК 36.93я 73

Д 13

УДК 637.521+ 637.54] ( 076.6)

Рецензенты:

канд. техн. наук, доц. Л.Я.Семенова,

канд. техн. наук, доц. В.В. Гутиков

Давыдова В.Р.

Методические указания для самостоятельного изучения

темы: « Технология производства полуфабрикатов из птицы» для студентов

дневной формы обучения

Донецк: Дон ГУЭТ, 2004.- 21 с.

В методических указаниях отображена последовательность самостоятельного изучения темы: ”Производство полуфабрикатов из птицы” в соответствии с программой и представлены в виде схем механической обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, использования отходов и рациональной организации рабочего места.

Методические указания по изучению лекционного материала по теме: ”Технология производства полуфабрикатов из птицы” для студентов ФП дневной формы обучения по курсу “Основы кулинарного мастерства”

ББК 36.93я73

© Давыдова В.Р.,2004

© Донецкий государственный университет

экономики и торговли

им. М.Туган-Барановского, 2004

Введение Дисциплина > читается студентам 1 курса ФП по специальности 7.091711 >.

Студенты знакомятся с механической обработкой сырья и технологией производства полуфабрикатов из него, получением отходов и рационального их использования.

Успешное изучение дисциплины возможно на основе сочетания лекционных и семинарных занятий по темам курса и закреплением знаний в период практики.

При изучении курса студенты должны получить четкие знания по следующим направлениям:

характеристика пищевого сырья;

приемы механической обработки сырья;

технология производства полуфабрикатов, их ассортимент;

рациональное использование отходов;

усвоение санитарно-гигиенических требований по технологическому процессу обработки сырья;

рациональная организация рабочего места на производстве.

После обоснования способов и режимов производства полуфабрикатов изучаются правила механической обработки сырья и приготовления полуфабрикатов.

Основным условием получения прочных знаний по дисциплине является самостоятельная работа студентов с учебной литературой и опорными конспектами.

Основные виды продуктовой

Похожие работы