Читать учебник по всему другому: "Технология производства полуфабрикатов из птицы" Страница 4

(Назад) (Cкачать работу)

10

4

Цыплята

Непотрошёные

30

9

41

10

Полупотрошёные

31

9

34

9

Потрошёные

7

4

9

4

Индейки

Непотрошёные

35

17

41

19

Полупотрошёные

29

20

34

21

Потрошёные

12

10

16

11

Гуси

Непотрошёные

30

21

43

23

Полупотрошёные

32

23

34

17

Потрошёные

12

9

16

10

Утки

Непотрошёные

41

20

43

22

Полупотрошёные

34

22

37

24

Потрошёные

12

10

16

11

Использование пищевых отходов

К пищевым отходам дичи относятся только шейки.

Питательность отходов: 19-26% белка, витамины, гормональные вещества.

Обработка отходов

Организация рабочего места по обработке птицы и приготовление полуфабрикатов в предприятиях доготовочных

Список литературы 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. -М.: Экономика, 1982 - 717с.

. Справочник технолога общественного питания. - М.: Экономика, 1984 - 335с.

. Баранов В.С. и др. Технология продукции общественного питания - М.: Экономика, 1986 - 400с.

. Беляев М.И. и др. Производство полуфабрикатов для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1985 - 184с.

. Донченко Л.В. История основных пищевых продуктов. Введение в специальность. Учебное пособие. - М.: ДоЛи, 2002. - 304с.

6. Конвісер І.О. Наукові основи зберігання харчових продуктів : Навч. Посібник. - К.: КНТЕУ, 2001. - 236с.

. Коршунова А.Ф. Опорные конспекты. - Донецк: ДонГУЭТ, 2000 -69с.

. Пивоваров В.М., Платонов В.М., Организация производства полуфабрикатов в общественном питании : Практ. Пособие.- 2-е изд., пераб. И доп. -М.: Высш. чик., 1990.-190с.

. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. - М.: Новое знание, 2002. - 799с.

Навчальне видання

Давидова Валентина Романівна, конд. біол.. наук, доц.

Опорные конспекты

(російською мовою)

Методичні вказівки до вивчання лекційного курсу для студентів

факультету харчування денної форми навчання

Технічний редактор О.І. Шелудько

Зведений план 2004 р., поз.№398

Підписано до друку ................... 2004 р. Формат 60*84/16. Папір офсетний

Гарнітура Times New Roman. Друк-ризографія. Ум. друк. арк..

Обл.-вид. арк.. Тираж Зам.№

Донецький державний університет економіки і торгівлі

ім. М.Туган-Барановського

Редакційно-видатний відділ

, м. Донецьк, вул. Щорса,31.Тел.:(062)337-03-61

Свідоцтво про внесення до Державного реєстру видавців,

виготівників і розповсюджувачів видавничої продукції ДК№ 1106 від 5.11.2002 р.

Похожие работы