- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Аннотация Выпускная квалификационная работа состоит из четырех разделов содержит 63 страницы, 17 приложений.
В данной выпускной квалификационной работе по теме: «Разработка проекта современного предприятия общественного питания» рассмотрены следующие вопросы: товароведческая характеристика сырья, организация работы цеха, рациональное размещение оборудования в соответствии с заданием, охрана труда на предприятии, санитарно-гигиенические требования к организации предприятий, предложены мероприятия по сокращению вредного воздействия предприятий общественного питания на окружающую среду.
В работе представлена характеристика типа предприятия общественного питания предложен перечень оказываемых предприятием услуг, составлена производственная программа предприятия, Технико-Технологические карты и технологические схемы на фирменные блюда, произведен расчет основных экономических показателей. Введение Основной особенностью деятельности предприятий общественного питания является изготовление, реализация и организация потребления готовой продукции.
Правильная организация работы предприятия общественного питания способствует рациональному использованию общественного труда и повышению его производительности, экономии материальных ресурсов, повышению качества обслуживания. Научно технический прогресс в отрасли направлен на комплексную механизацию и автоматизацию производственных процессов, использование новейшей техники и на этой основе на максимальную интенсификацию технологических процессов приготовления и отпуска пищи.
Применение новой техники и технологии возможно при переходе на индустриальные, промышленные методы обработки сырья и приготовления пищи. Неотъемлемой частью научно технического прогресса в отрасли является внедрение прогрессивных форм обслуживания, расширение перечня предлагаемых предприятиями общественного питания услуг услуг, совершенствование научной организации труда и управления, эффективное использование техники, а также создание новых технологий.
Техническое перевооружение отрасли осуществляется по следующим основным направлениям:
создание и внедрение высокопроизводительных машин и аппаратов, поточной линии для комплексной механизации приготовления пищи на заготовочных предприятиях. создание и внедрение оборудования для доготовки полуфабрикатов и подогрева готовых охлажденных блюд и кулинарных изделий с использованием инфракрасного нагрева, конвективного и радиационно-конвективного обогрева. увеличение серийного производства секционного и модульного оборудования проведение работ по унифицированию оборудования и функциональной тары.
Кроме того внедрение новой техники и технологии в сочетании с передовой организацией труда способствует повышению качества продукции и культуры обслуживания, улучшению санитарно гигиенических условий.
В настоящее время между предприятиями общественного питания существует жесткая конкуренция. Выдержать ее могут лишь предприятия с хорошо налаженной организацией производства предлагающие новые виды услуг и обслуживания потребителей.
Рассмотрев основные направления научно технического прогресса в отрасли, можно сделать вывод, что для
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Политические режимы современного общественного развития |
Предмет/Тип: Политология (Реферат) |
Тема: Политические режимы современного общественного развития |
Предмет/Тип: Политология (Реферат) |
Тема: Анализ современного состояния общественного сектора в РФ |
Предмет/Тип: Эктеория (Курсовая работа (т)) |
Тема: Разработка бизнес-проекта предприятия общественного питания типа |
Предмет/Тип: Менеджмент (Диплом) |
Тема: Использование средств PR в формировании общественного мнения на примере проекта |
Предмет/Тип: Маркетинг (Диплом) |
Интересная статья: Основы написания курсовой работы