Читать статья по всему другому: "Порівняльна оцінка якості згущених молочних консервів різних виробників" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Харківський державний університет харчування та торгівлі Порівняльна оцінка якості згущених молочних консервів різних виробників Одарченко А.М., Карбівнича Т.В.,

Сподар К.В., Водолага В.Ю. Анотація У статті наведено результати проведеної порівняльної оцінки якості згущених молочних консервів, що реалізуються у місті Харків. Були досліджені органолептичні показники якості, а саме: консистенція, колір, смак та запах. З метою виявлення немолочного жиру в досліджуваних зразках згущених молочних консервів було проведено люмінесцентний аналіз. Встановлено зразки, які відповідають вимогам ДСТУ і рекомендовані до споживання пересічним громадянам.

Ключові слова: згущені молочні консерви, фальсифікація, оцінка якості, органолептичні показники, люмінесцентний аналіз. Постановка проблеми. Останнім часом забезпечення населення якісними харчовими продуктами набуває все більшої актуальності. Саме тому питання щодо забезпечення високої якості згущених молочних консервів залишаються актуальними на сьогодні.

В Україні на згущені молочні консерви діють відповідні ДСТУ, у яких чітко вказані інгредієнти того чи іншого продукту. Саме тому в них не повинно бути нічого окрім молочного компоненту та допустимих харчових добавок, таких як цукор, какао тощо. На жаль не всі виробники дотримуються вимог діючої нормативно-технічної документації і ведуть себе чесно по відношенню до споживачів, виготовляючи фальсифікований продукт. Таким чином проведення оцінки якості згущених молочних консервів є актуальним.

Аналіз останніх досліджень і публікацій. Висока якість вітчизняних згущених молочних консервів, як і молока та інших молочних продуктів, являється одним з найважливіших питань галузі. Це у свою чергу забезпечить конкурентоспроможність українських виробників на внутрішньому та світовому ринках. Питанням підвищення якості молочних продуктів та конкурентоспроможності молочної галузі України займалися у своїх працях багато вчених, зокрема А.О. Бовкун, Т.А. Гуцул, М.В. Зубець, П.Т. Саблук, Н.С. Бєлінська, П.С. Березівський, С.В. Васильчак, П.І. Гайдуцький, Т.Л. Мостенська, Я.Ю. Стецюк, Н.С. Скопенко, М.М. Ільчук та інші.

Саме для підвищення конкурентоспроможності виробники згущених молочних консервів змушені вести розробки щодо здешевлення готових виробів за рахунок видів упаковки, інновацій технологічного процесу, але не за рахунок втрати якості. Проте, це втілити в життя досить важко, тому деякі підприємства зосереджують увагу лише на величині власного прибутку, а не на якості готової продукції.

Одним з найпоширеніших способів підробки згущених молочних консервів є заміна молочного жиру (частково або повністю) рослинним. Хоча така продукція може існувати, але етикетка такого виробу повинна містити відповідну інформацію (має бути зазначено наявність такого компонента). Іншими способами фальсифікації є використання соєвого молока, барвника, цукрозамінників та інших речовин. Також існують методи простого змішування інгредієнтів, тобто без випарювання і уварювання [1].

Отже, зважаючи на існування проблеми забезпечення належної якості молока та молочних продуктів, у тому числі й згущених молочних консервів, і в даний час, подальші наукові дослідження у цій галузі є необхідними для