Читать статья по всему другому: "Порівняльна оцінка якості згущених молочних консервів різних виробників" Страница 2

(Назад) (Cкачать работу)

Виділення невирішених раніше частин загальної проблеми. Раніше згадувані вчені-автори у своїх публікаціях стверджують, що в останній час актуальним залишається питання збільшення обсягів виробництва молочних продуктів, зокрема згущених молочних консервів, в Україні за рахунок збільшення обсягів виробництва молока, але не за рахунок зниження якості продукції. Тому необхідно періодично контролювати якість молочних продуктів, представлених на вітчизняному ринку. Виходячи із цього, було б доцільно провести оцінку якості згущених молочних консервів, що реалізуються у місті Харків.

Мета статті. Головною метою досліджень було проведення порівняльної оцінки якості згущених молочних консервів різних виробників з метою ідентифікації фальсифікату та якісних продуктів.

Виклад основного матеріалу. Згущені молочні консерви являють собою широку групу харчових продуктів, різноманітних за органолептичними властивостями, складом та способом вживання в їжу. Вони можуть бути придатними для безпосереднього споживання або використовуватися як інгредієнти для виробництва багатьох кондитерських виробів.

Виробництво згущених молочних консервів - це досить складний та тривалий процес, який вимагає чималий запас сировини. Натуральне коров’яче молоко дуже корисне для здоров’я людини, але має один важливий недолік - воно надто швидко псується. Тому без дорогого обладнання та великих виробничих площ не обійтися. До того ж, останнім часом знайти натуральну сировину не так і просто, оскільки виробництво коров’ячого молока в Україні знижується. При цьому значно легше піти іншим шляхом і виробляти фальсифікат - ласощі з цукру та сухого молока з додаванням рослинних жирів. А щоб продукт виглядав як справжній і не мав характерного для рослинних олій жовтуватого відтінку, в нього додають білий барвник діоксин титану [2].

Пересічний споживач, за рідкісним винятком, не здатний відрізнити оригінальний продукт від підробки. У більшості випадків фальсифікати не відрізняються від оригінальних продуктів ні за смаком, ні за зовнішнім виглядом. Зробити висновок, фальсифікат це чи ні, може тільки випробувальна лабораторія. Але навіть наявність протоколів, на жаль, не є важелем для відкликання фальсифікованої партії з магазинів та супермаркетів. згущений консерва якість жир

Молочний жир - біологічно самий повноцінний. До його складу входять всі відомі жирні кислоти, в тому числі і незамінні, ті, які не синтезуються організмом. В інших жирах тваринного і рослинного походження кількість кислот становить не більше 5-7 (в молочному жирі їх понад 140).

У молочному жирі містяться поліненасиче- ні жирні кислоти, що попереджають розвиток атеросклерозу. Серед них особливо важлива арахідонова кислота. Її вкрай мало в тваринних жирах, а в рослинних вона і зовсім відсутня. У молочному жирі містяться також стерини. Серед них особливо важливий ергостерину, який під впливом сонячного світла або ультрафіолетового опромінення переходить у вітамін Б. Молочний жир багатий вітамінами А, Б, Е і К, які майже відсутні в інших жирах.

А ось жирнокислотний склад пальмової олії відрізняється від звичайної соняшникової або

Похожие работы