Читать реферат по всему другому: "Организация технологического процесса приготовления сложных холодных десертов в кафе" Страница 32


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 5 Бискотти с фундуком

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения

№ 1 от «01» июня 2023 г.

№ п/п

Продукты

норма, кг.

цена, руб. коп.

сумма, руб. коп.

наименование

код

1

2

3

4

5

6

1

Орех фундук ядро

0,107

630

67,4

2

Мука пшеничная

0,107

70

8

3

Сахар песок

0,054

79

4.3

4

Яйца куриные

0,021

100

2,1

5

Сахар рафинад

0,011

125

1,4

Стоимость сырьевого набора на 1 порцию

83.2

Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд

Х

83.2

Наценка 56 %, руб.коп.

46,6

Цена продажи блюда, руб.коп.

129,8

Выход одного блюда в готовом виде, грамм

300

Заведующий производством

подпись

Калькуляцию составил

УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации

Заключение

В дипломной работе на тему «организация технологического процесса приготовления сложных холодных десертов в кафе» «Бехетле» ИП были решены следующие задачи: 

‑изучено значения, классификация, ассортимент, характеристика и предварительная обработка сырья и продуктов для приготовления холодных десертов. В процессе изучения убедился, что сложные холодный десерты являются источником витаминов и минеральных солей, некоторые из холодных десертов содержит значительное количество жиров, белков, углеводов. 

Ассортимент холодных десертов очень разнообразен. 

Особенностью холодных десертов является их красивое оформление продуктами, входящими в состав рецептуры, а также особенности подачи. В виду того, что для приготовления десертов часто используются продукты в свежем виде, необходимо тщательно следить за соблюдением санитарно–гигиенических норм и требований при их приготовлении;

Разработаны новые сложные холодные десерты: Мандариновое пирожное с нежным суфле, карамельный семифредо, тирамису, щербет из арахиса, бискотти с фундуком.

-Был произведён расчёт продажной цены новых десертов и составлены на них калькуляционные карты. 

А в ходе исследования деятельности кафе «Бехетле» можно сделать следующие выводы: 

– так как в современных экономических условиях особенную актуальность приобретает вопрос повышения конкурентноспособности и фиктивности производства, в первую очередь, необходимо рассмотреть вопрос о сниженсебестоимости продукции путём изучение новых предложенных оптовых поставок продуктов на рынке товаров (цены на продукцию кафе выше средних по городу)

– Необходимо модернизировать технологический процесс приготовления блюд путём оснащение предприятий более современным и функциональным оборудованием – Регулярно обновлять ассортимент блюд в



Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы