Читать реферат по всему другому: "Организация технологического процесса приготовления сложных холодных десертов в кафе" Страница 2

(Назад) (Cкачать работу)

Как правило, характерным в десертах является содержание значительного количества сахара, благодаря чему эти блюда обладают приятным сладким вкусом. Не зря они пользуются большой популярностью у населения и являются предметом особого внимания.

К холодным десертам относят свежие фрукты и ягоды, компоты и фрукты в сиропе, желированные блюда (кисели, желе, муссы, самбуки, кремы), взбитые сливки, мороженое. Профессиональная кулинария постоянно совершенствуется и развивается, поэтому, помимо основных холодных десертов, сюда входят: разнообразные фруктовые салаты, холодные пудинги, десерты с добавлением шоколада, творога и йогурта, щербеты и т.д. [14]

Холодные десерты по праву занимают почетное место в ассортименте блюд предприятий питания. Они отличаются не только высоким качеством, но и художественным оформлением и служат украшением стола. Многие повара достигли высокого художественного мастерства в придании им красивой формы, яркости и оригинальности рисунка.

Холодные десерты благодаря их вкусу, затейливому оформлению, приятной окраске продуктов, входящих в состав этих изделий повышают настроение гостям, настраивая на торжественный лад.[21]

Объектом исследования дипломной работы является кафе-бар «Бехетле» ИП

Предметом исследования является организация технологического процесса приготовления сложных холодных десертов, выпускаемых на предприятии.

Цель дипломной работы – организовать технологию приготовления сложных холодных десертов, их ассортимента.

Основными задачами дипломной работы являются:

— изучение значения, классификации, ассортимента и технологии приготовления сложных холодных десертов;

— разработка ассортимента и новых сложных холодных десертов;

— расчет продажной цены при приготовления сложных холодных десертов;

Практическая новизна дипломной работы в том, что разработанные сложные холодные десерты ранее в кафе-бар «Бехетле» не производились они позволят предприятию разнообразить свой ассортимент, повысить доходность и расширить круг потенциальных потребителей своей продукции.[6]

Во введении обоснована актуальность темы дипломной работы; сформулированы цель и задачи исследования; определены объект и предмет исследования; определены методы исследования; выявлена практическая значимость работы.[13]

В первой главе «Теоритическая часть» дается характеристика предприятия, определяется значение холодных десертов в питании, дается характеристика предварительной обработке сырья и продуктов для приготовления холодных десертов.

Во второй главе «Практическая часть» проводится анализ меню предприятия, разрабатывается ассортимент новых сложных холодных десертов, составляется таблица и график загрузки зала; определяется количество потребителей, блюд и напитков подлежащих изготовлению.

В третьей главе «Экономическая часть» составляются калькуляционные карты и проводится расчет продажной цены новых блюд

Глава I. Теоритическая часть.

1.1

Похожие работы