Читать реферат по всему другому: "Организация технологического процесса приготовления сложных холодных десертов в кафе" Страница 1


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ЧИСТОПОЛЬСКИЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ТЕХНИКУМ

им. Г.И.УСМАНОВА»

Согласовано Заместитель директора по НМР ______________Т. А. Сатунина «______»_____________2023 г.

Утверждаю Заместитель директора по УР ___________И. М. Котельникова «_____»______________2023 г.

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА на тему: «Организация технологического процесса приготовления сложных холодных десертов в кафе»

Автор

___________ Д.А. Костылёв

Форма обучения

очная

Группа

4220

Специальность

19.02.10 Технология продукции общественного питания

Руководитель, преподаватель

___________ Н.М. Балина

Уникальность текста

__________ Н.Е. Милицкова

Рецензент: зам. директора по НМР ГАПОУ «Чистопольский сельскохозяйственный техникум им. Г. И. Усманова», к.э.н.

____________ Т. А. Сатунина

Чистополь

2023

Содержание

Введение…………………………………………………………….………3

Глава I. Теоритическая часть………………………...................................5

1.1. Характеристика предприятия………………………………………...5

1.2. Значение холодных десертов в питании………………………..……9

1.3. Классификация, ассортимент и подача холодных десертов……....12

1.4. Характеристика и предварительная обработка сырья и продуктов

для приготовления холодных десертов………………………………….14

1.5.Организация рабочего места по приготовлению холодных десертов

(Кондитерский цех)………………..……………………………..…….....22

1.6. Новые технологии и оборудования для приготовления холодных

десертов………………………………..……………………………...…...24

Глава II. Практическая часть……………………………...……..….……26

2.1. Меню предприятия………………..……………………….…………26

2.2. Характеристика кондитерского цеха…………………………….….28

2.3.Производственная программа кондитерского цеха………………...30

2.4. Организация контроля качества и безопасности при приготовлении

холодных десертов………………………………………………………. 30

2.5. Техника безопасности при эксплуатации оборудования холодного

цеха……………………………………………………………………...…31

2.6. Правила личной гигиены для сотрудников общественного

питания…………………………………………………………………….38

2.7. Разработка ассортимента новых сложных холодных

десертов……………………………………………………………….…...43

2.8. Составление таблицы и графика загрузки зала; определение

количества потребителей…………………………….…………………...64

2.9. Определение количества блюд и напитков, подлежащих

изготовлению…………………………………………………………..….65

Глава III. Экономическая часть…………………………….…………….68

3.1. Расчет прибыли…………………….………………………………....68

3.2. Калькуляционные карты на новые разработанные

блюда………………………………………….……………………….......68

Заключение………………………………………………………………..74

Список используемой литературы………………………………...……..76 Введение.

Десерт - обширное понятие, происходящее от



Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы