Читать реферат по биологии: "применение арфазетина для производства колбасы" Страница 1

назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

Применение экстракта арфазетина для производства мясных функциональных продуктов с гипогликемическими свойствами

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 4 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ПО ТЕМЕ 7 1.1 Современный отечественный рынок функциональных продуктов питания 7 1.2 Необходимость разработки функциональных продуктов питания 14 1.3 Основные принципы обогащения и функциональные добавки 17 1.4 Основные направления развития рынка мясных продуктов в России 19 2 ЭКСПЕРИМЕТНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 28 2.1 Цели и задачи исследования 28 2.2 Материалы и методы исследования 28 2.2.1 Схема исследования 29 2.2.2 Обоснование выбора функциональной добавки 30 2.2.3 Технологическая схема производства 32 2.2.4 Методика проведения органолептических исследований 33 2.2.5 Методика определения выхода готового продукта 34 2.2.6 Методика определения гипогликемической активности 36 2.3 Результаты исследования 38 2.3.1 Изучение результатов органолептических показателей 38 2.3.2 Результаты определения выхода готовой продукции 39 2.3.3 Результаты определения гипогликемической активности 39 3 РАСЧЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ 550 КГ ПРОДУКТА 42 3.1 Расчет в потребности сырья 42 3.2 Расчет потребности в пищевых добавках и вспомогательных материалах 44 3.3 Расчет необходимых площадей для производства данного объема продукции 46 3.3.1 Расчет площади сырьевого цеха 46 3.3.2 Площадь машино-шприцовочного отделения 47 3.3.3 Площадь термического отделения 47 3.3.4 Площадь камеры охлаждения и хранения вареных колбас 47 3.4 Расчет потребностей в рабочей силе 48 3.5 Выбор и расчет технологического оборудования 49 3.6 Машинно-аппаратурные схемы производства колбасных изделий и продуктов из мяса 50 3.7 Расчет себестоимости выпускаемой продукции 51 ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 53 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 55

ВВЕДЕНИЕ

Производство продуктов с добавленной полезностью, являясь одним из наиболее актуальных направлений науки о питании, отражает последние тенденции развития пищевой промышленности в целом, и технологических процессов производства в частности. В Западном мире и на Востоке отношение к функциональным продуктам сильно отличается. В то время как в Японии функциональные продукты рассматриваются как отдельный класс продуктов, где он первичен над вкусом, ситуация на Западе совершенно иная. В США и Европе делается акцент на концепцию, по которой функциональный продукт вносится в продукты, используемые для ежедневного потребления, при этом это никак не отражается на вкусе. На Западе функциональные продукты – это, как правило, инновация. Тем временем на Востоке, функциональные продукты являются частью жизни людей на протяжении уже долгого времени. Рынок продуктов функционального питания стремительно формируется и в России. Вопросы производства находятся в центре внимания специалистов, занимающихся разработкой современных технологий и критериев качества пищевых продуктов [1]. В нашей стране на продовольственный рынок тоже поступает большое количество функциональных продуктов питания, но среди них на долю мясных изделий приходится лишь небольшой процент. В настоящее время уровень развития перерабатывающей промышленности позволяет выпускать разнообразный ассортимент функциональных мясных продуктов. Возможность компьютерной разработки


Интересная статья: Основы написания курсовой работы