Читать реферат по биологии: "применение арфазетина для производства колбасы" Страница 2


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

рецептур обеспечивает правильное сочетание ингредиентов и даёт возможность создавать продукты с заданными свойствами. Одной из причин, ограничивающих возможность увеличения ассортимента и улучшения качества мясных продуктов, заключается в сложности сочетания сырья животного и растительного происхождения. Особого внимания заслуживает вопрос максимального использования растительного сырья, содержащие от природы большое количество функциональных ингредиентов. В этой связи большое внимание уделяется использованию функциональных добавок с различным действием на основе растительных компонентов, обогащающих физиологически активными компонентами мясные изделия, позволяющие осуществлять профилактику различных заболеваний. В современном мире люди стремятся оптимизировать своё здоровье через пищу.

Одной из серьезных медико-социальных проблем, связанных с питанием населения является значительная распространенность и неуклонный рост заболеваемости сахарным диабетом (СД) [2]. Лицам с установленным диагнозом сахарный диабет для обеспечения качества жизни, для профилактики поздних осложнений необходимо сбалансировать рацион и отрегулировать режим питания. При выборе продуктов питания для рабочего, выходного и праздничных дней рекомендуется учитывать и гликемический индекс продуктов. При использовании продуктов с высоким гликемическим индексом следует строго регламентировать их количество, регулярно проводить измерения уровня глюкозы в крови, вовремя принимать лекарственные препараты и/или вводить гормон инсулин.

Стремительный рост заболеваемости СД послужил причиной принятия Резолюции ООН 61/225 от 20.12.2006 о СД с рекомендацией всем государствам-членам разработать национальные стратегии профилактики и лечения диабета [3]. Все это свидетельствует об актуальности рассматриваемой проблемы и необходимостью проведения профилактических, комплексных и лечебных мероприятий, одним из которых является функциональное питание и диетотерапия [4].

Таким образом, целью настоящего исследования является разработка оптимальной рецептуры вареной колбасы обогащенной растительным сырьем для питания больных сахарным диабетом.

Поставленная цель реализуется путем решения следующих задач:

1. Рассмотрение рынка функциональных продуктов питания.

2. Проведения исследования с целью выбора обогащающей добавки и оптимальной рецептуры продукта.

3. Расчет технологической линии производства 550 кг вареной колбасы на основании полученной рецептуры.

Структурно работа состоит из 3 глав, выполнена на ___ машинописных листах, содержит – таблиц, -- рисунков.

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ПО ТЕМЕ 1.1 Современный отечественный рынок функциональных продуктов питания

Функциональные продукты питания - это пищевые продукты, которые имеют дополнительные свойства, помимо традиционной пищевой ценности в связи с добавлением (обогащением) дополнительных ингредиентов, новых или уже существующих. Также к функциональным пищевым продуктам относят специально выведенные сельскохозяйственные культуры, богатые отдельными полезными веществами.

Функциональная пища разработана таким образом, чтобы иметь физиологические преимущества и/или снижать риск развития хронических заболеваний.

Сторонники функциональной пищи



Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы