Читать реферат по всему другому: "Биохимические процессы, происходящие в сырье при хранении" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Реферат по теме:

Биохимические процессы, происходящие в сырье при хранении Содержание1. Биохимические процессы при послеуборочном дозревании и хранении ячменя

. Биохимические процессы при хранении хмеля

Литература 1. Биохимические процессы при послеуборочном дозревании и хранении ячменя

ячмень хранение дозревание кислород

Свежеубранное зерно ячменя плохо прорастает. Это объясняется плохой газо- и водопроницаемостью оболочек зерна. Оболочки, главным компонентом которых является целлюлоза, пропитаны липидами, восками, гумми-веществами, танином, лигнином. Некоторые из этих веществ в ходе послеуборочного дозревания в течение 4…8 и более недель подвергаются химическим изменениям вплоть до разложения, к зародышу начинает поступать кислород и влага, необходимые для нормального прорастания зерна.

Во время послеуборочного дозревания прорастанию зерна препятствует присутствие ингибиторов (кумарина, фенольных кислот). Со временем их концентрация снижается за счет связывания или разложения, ингибирование прекращается. Некоторые вещества-ингибиторы в низкой концентрации действуют как активаторы роста.

В ходе послеуборочного дозревания зерна в первые дни после уборки активность ферментов зерна уменьшается, затем в течение первых недель дозревания наблюдается рост активности ферментов зерна, после чего новый спад активности и период покоя. Этот факт надо учитывать при выборе момента воздействия на зерно с целью сокращения срока послеуборочного дозревания.

Для нормальной жизнедеятельности зародыша необходимы глютатион и цистеин, серусодержащие соединения со свободными сульфгидрильными группами (SH). Вероятно, они служат индукторами дыхательных ферментов.

Роль SH-групп доказана опытами по добавлению при замачивании зерна 0,05%-ного раствора сероводорода, тиолов, например, 1%-ного раствора тиокарбамида. Добавление раствора гибереллиновой кислоты способствовало появлению в зародыше глютатиона и цистеина и стимулированию роста зародыша.

Для искусственного сокращения срока послеуборочного дозревания было предложено несколько способов, наиболее приемлемыми из которых являются: 1) осторожное нагревание и подсушивание зерна в зерносушилке при температуре 400С и выдержка при этой температуре не менее 3 суток (вероятно, в этих условиях окисляются ингибиторы); 2) применение при замачивании зерна 1%-ного раствора перекиси водорода, которая оказывает окисляющее воздействие на ингибиторы и служит источником кислорода для зародыша.

Кроме невозможности проращивания зерна, не прошедшего послеуборочное дозревание, существует проблема водочувствительности зерна. Водочувствительное зерно быстро переувлажняется, зародыш теряет способность к прорастанию. Эту особенность зерна объясняют влиянием феруловой кислоты, тормозящей жизнедеятельность зародыша.

Водочувствительность снижается и иногда исчезает в ходе хранения зерна в течение нескольких месяцев, а также в результате нагревания и сушки зерна при температуре 400С и поддержания этой температуры в течение 1..2 недель.

Величина энергии активации для преодоления состояния покоя зерна равна 73,5 кДж/моль, а для преодоления водочувствительности - 76,86 кДж/моль, поэтому для преодоления водочувствительности

Похожие работы