Читать реферат по всему другому: "Идентификация опасностей, связанных с безопасностью пищевых продуктов" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

КУРСОВАЯ РАБОТА

Управление качеством

на тему

Идентификация опасностей, связанных с безопасностью пищевых продуктов

Содержание

пищевая продукция кефир безопасность микробиологический

Введение

. Характеристика предприятия

. Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в России

.1 Семь принципов системы НАССР

. Анализ опасностей

.1 Биологические опасности

.2 Микробиологические опасные факторы

.3 Химические опасности

.3.1 Пестициды

.3.2 Диксины

.3.3 Пищевые добавки

.4 Физические опасные факторы

. Оценка и анализ существенных факторов риска при производстве пищевых продуктов

. Технология производства кефира

Приложение А

Приложение Б

Библиография

Введение Питание - один из важнейших факторов связи человека с внешней средой. Идентификация опасностей, связанных безопасностью пищевых продуктов является одним из показателей качества продукции. ГОСТ Р ИСО 9000-2008 определяет качество как степень соответствия присущих характеристик требованиям [1], но сожалению потребляемая нами пища не всегда соответствует установленным требованиям безопасности, и поэтому система менеджмента безопасности пищевой продукции в ГОСТ Р ИСО 22000-2007 определяет безопасность пищевой продукции, как- концепцию, согласно которой пищевая продукция не причинит вреда потребителю, если она приготовлена в пищу согласно её предусмотренному предназначению[2].

Обеспечение безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов - одно из основных направлений качества, определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда. Ослабление контроля за безопасностью продуктов питания может иметь огромное влияние на жизнь людей, а также привести к краху успешные компании.

Целью моей курсовой работы является попытаться идентифицировать все возможные опасности, связанные с безопасностью пищевых продуктов. Для того, чтобы достичь цель мне необходимо решить следующие задачи:

- ознакомиться деятельностью организации;

- ознакомиться с определенной литературой;

- охарактеризовать опасности в процессе производства продукции;

- охарактеризовать процесс производства продукции;

- сделать вывод и написать отчет.

1. Характеристика предприятия Владивостокский молочный комбинат существует с 1945 года. Тогда это было первое предприятие в Приморском крае по переработке молока и производству молочной продукции.

В конце 1997 года Владивостокский молочный комбинат вошел в состав холдинга «Вимм-Билль-Данн».

Сейчас «Владивостокский молочный комбинат» филиал ОАО «Вимм- Билль-Данн» в г. Владивостоке является одним из крупнейших молочных заводов на Дальнем Востоке.

Основной вид деятельности предприятия:

- переработка молока и реализация молочных и кисломолочных продуктов;

- Торговля, торгово-закупочная деятельность.

Комбинат выпускает более 50 наименований продукции: молоко пастеризованное, кисломолочную продукцию, сметану, творог, творожные и глазированные сырки и др. Продукция комбината производится под такими известными торговыми марками как «Домик в деревне», «Веселый молочник», «Био-Макс», «Чудо», «Рыжий Ап».

2. Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в

Похожие работы