- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя »
(Назад)
(Cкачать работу)стаканы
Холодные блюда
1197
0,3
бл.
359
-
Бульоны
1197
0,3
бл.
359
-
Вторые блюда
1197
1,0
бл.
1197
-
Сладкие блюда
1197
0,07
бл.
84
-
Горячие напитки
1197
0,1
л.
120
600
Холодные напитки
1197
0,07
л.
84
418
Мучные и кондитерские изделия
1197
0,25
шт.
299
3.1.3. Разработка ассортиментного минимума и составление
плана-меню.
АССОРТИМЕНТНЫЙ МИНИМУМ БЛЮД.
Таблица 3
| Наименование групп блюд | Количество наименований |
| Холодные блюда | 5-6 |
| Кисломолочные продукты | 2-3 |
| Бульоны | 1 |
| Горячие блюда и закуски | 6-7 |
| Гарниры | 2-3 |
| Сладкие блюда | 1-2 |
| Горячие напитки | 2-3 |
| Холодные напитки | 2 |
| Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия | 5-6 |
На основании разработанного ассортиментного минимума и таблицы расчёта количества блюд составляем план-меню. При его составлении учитываем сезон, тип и специализацию предприятия, форму обслуживания и т. д.ПЛАН-МЕНЮна 30.10.01
Таблица 4
№ рецептуры | Наименованиеблюд и закусок | Количествоблюд за день | Выход1порции |
| Холодныеблюда и закуски | 359 | ||
44 | Сёмгамалосольная | 69 | 100 |
51 | Салат«Дальневосточный»из морскойкапусты | 75 | 65 |
70 | Салат«Летний» | 75 | 100 |
159 | Мясноеассорти | 80 | 100 |
111 | Яйцопод майонезом | 60 | 60 |
--- | КисломолочныепродуктыМолокоРяженкасметана | 50251510 | 200200100 |
Продолжениетаблицы 4 | |||
Бульоны(Первые блюда) | 359 | ||
280 | Бульонкуринный спрофитролями | 359 | 300 |
| Горячиеблюда и закуски | 1197 | ||
396 | Грибыв кокошнице | 300 | 75 |
Судак,запечённыйс овощами | 200 | 330 | |
585 | Бифштекснатуральный | 107 | 100 |
720 | Котлетапо-киевски | 140 | 295 |
657 | Шницель | 250 | 100 |
476 | Омлет,запечённыйс грибами | 200 | 200 |
| Гарниры | 180 | ||
Овощинатуральные(помидоры,огурцы, перец,зелень) | 80 | 150 | |
762 | Картофель«Фри» | 60 | 150 |
753 | Макаронныеизделия отварные | 40 | 150 |
| Сладкиеблюда | 84 | ||
962 | Компотяблочный | 54 | 200 |
923 |
- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя »
Похожие работы
| Тема: Организация работы закусочной на 25 мест |
| Предмет/Тип: Кулинария (Курсовая работа (т)) |
| Тема: Организация работы закусочной на 75 мест |
| Предмет/Тип: Технология машиностроения (Реферат) |
| Тема: Организация работы горячего цеха закусочной на 68 мест |
| Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
| Тема: Организация работы закусочной общего типа на 50 мест "Переполох" |
| Предмет/Тип: Эктеория (Диплом) |
| Тема: Организация работы производства в закусочной "Блинная" |
| Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Интересная статья: Основы написания курсовой работы