- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя »
Большое преимущество данного объекта в том, что он создавался буквально с нуля по четко определенному плану, а значит – все помещения изначально были грамотно спроектированы. Это касалось и кухни. Сырые продукты и напитки поставляются в распаковочную, где разгружаются и распределяются в холодильники, кладовую овощей или на склад для вина. Горячий цех кухни находится напротив этих складов через коридор, и сквозь него никакие сырые продукты не проносятся. Далее идут моечная столовой посуды, моечная тары и помещения для персонала – гардероб, санузел и душ.
Взаимное расположение основных групп помещений обеспечивает кратчайшие связи между ними без пересечения потоков посетителей и обслуживающего персонала, чистой и использованной посуды, разгрузки только что привезенных продуктов и поставки в зал готовых блюд.
2. Нормативно-техническая документацияРесторан «Пивная традиция» руководствуется следующей нормативной и технологической документацией:
Федеральным законом о качестве и безопасности пищевых продуктов N 29-ФЗ от 2 января 2000 г. (в ред. от 31 марта 2006 г.).Федеральным законом о защите прав потребителей от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 25.11.2006). Постановлением от 10 мая 2007 г. N 276 "О внесении изменений в правила оказания услуг общественного питания, утвержденные постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997г., № 1036". Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологическими требованиями к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.,Санитарно-эпидемиологические правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов". ГОСТом 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению". ГОСТом50762-95"Общественноепитание. Классификация предприятий". ГОСТом 50764-95 "Услуги общественного питания".
ГОСТом28-1-95"Общественноепитание.Требованияк производственному персоналу".
Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий; Технико-технологические карты (ТТК);Отраслевые стандарты (ОСТ); Стандарты предприятий (СТП); Технологические условия (ТУ)Технологические инструкции (ТИ) на продукцию.
Подводя итог, можно сказать, что одним из обязательных условий производства качественной и безопасной пищевой продукции является наличие нормативно-технической документации на блюда и кулинарные изделия, в которой детально разработана технология производства, требования к режимам термической обработки, а так же определены показатели качества и безопасности, условия и сроки хранения. К сожалению, к вопросу разработки нормативно-технической документации на многих предприятиях индустрии питания относятся, мягко говоря, несерьезно. Нередко это происходит оттого, что руководители и специалисты организаций недооценивают значение НТД в успешной работе предприятия.
Инвестируя миллионы рублей в организацию предприятия, крайне неосмотрительно экономить на разработке документации, являющейся основой грамотной организации производства и позволять персоналу работать в режиме вседозволенности.
3. Характеристика холодного цеха предприятия
Холодный цех — отделение
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Организация работы ресторана на примере ресторана "The Majesty" |
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Тема: Организация работы ресторана |
Предмет/Тип: Кулинария (Контрольная работа) |
Тема: Анализ работы ресторана |
Предмет/Тип: Другое (Отчет по практике) |
Тема: Автоматизация работы ресторана |
Предмет/Тип: Отсутствует (Курсовая работа (т)) |
Тема: Организация работы ресторана |
Предмет/Тип: Другое (Диплом) |
Интересная статья: Основы написания курсовой работы