Читать курсовая по всему другому: "Ассортимент и особенности приготовления блюд из отварных и припущенных овощей в традиционной русской кухне" Страница 26


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

Некоторые овощи, например огурец, имеют низкую питательную ценность, но благодаря содержанию в них протеолитических ферментов при потреблении положительно влияют на обмен веществ. Особую ценность представляют зеленные овощи. В свежем виде они не только лучше и полнее усваиваются человеком, но и помогают (ферментами) перевариванию в организме мяса, рыбы. В то же время, будучи сваренными, зеленные теряют значительную часть полезных свойств.

Для удовлетворения потребности в витаминах, углеводах, белках, кислотах, солях взрослому человеку необходимо потреблять ежедневно более 700 г (37%) пищи животного происхождения и более 1200 г (63%) растительного, в том числе 400 г овощей.

Таким образом, растительные продукты являются незаменимым сырьем в питании человека. Они не только разнообразят пищу, но и обогащают ее углеводами и витаминами.

Список использованных источников

1. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т.1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарном использовании / Под ред.А.С. Ратушного. - М.: Мир, 2004.

2. Технология производства продукции общественного питания: Учеб. пособие / И.Н. Фурс. - Мн.: Новое знание, 2002.

. Вегетарианство. http://www.bukvi.ru/stat/stat688.html.

. Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина. - М.: ДеЛипринт, 2002.

. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1996.

. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т.2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / Под ред.А.С. Ратушного. - М.: Мир, 2004.

. Технология продукции общественного питания: Методические указания к выполнению курсовой работы для студентов специальности 271200/Л.И. Николаева, Г.С. Лешкова, Г.Ф. Фролова. - Екатеринбург: изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2002.

. Могильный Н.П. Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: Изд-во Эксмо, 2006. - 592с.

. Книга о вкусной и здоровой пище/Под общ. ред. д-ра техн. Наук, проф. И.М. Скурихина.12-е изд., перераб. И доп. - М.: АСТ-ПРЕСС СКД. - 400 c



Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы