(Назад)
(Cкачать работу)протей…………. …………. …………. ………………0,1
Коагулазоположительный стафилококк…………. …………. ………1,0
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы ………….25,0 Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия), г на 100 г
Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическаяценность, ккал |
22,32 | 32,08 | 13,79 | 383,16 |
Инженер-технолог _______________ ______________________
Ответственный исполнитель ____________ ______________________
Технико-технологическая карта № 1
Наименование блюда (изделия) "Омлет со шпинатом"
Область примененияПеречень сырья: шпинат, масло сливочное, сыр пармезан, молоко, соль.
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества
РецептураПродукты | Нормана 1 порцию, г | Химическийсостав | ||||||||
Сухиевещества | Белки | Жиры | Углеводы | |||||||
брутто | нетто | % | г | % | г | % | г | % | г | |
Шпинат | 240 | 180 | 12 | 21,6 | 1,3 | 2,34 | 0,1 | 12,78 | 6,9 | 12,42 |
Маслосливочное | 5 | 5 | 75 | 2,25 | 0,8 | 0,04 | 75,2 | 3,76 | 1,3 | 0,07 |
Сохранность,% | 98 | 99 | 98 | 99 | 98 | |||||
Массапосле припускания | 150 | 2,65 | 0,20 | 2,0 | 0,32 | |||||
Молоко | 100 | 100 | 12 | 12,0 | 3,0 | 3,0 | 3,2 | 3,2 | 4,7 | 4,7 |
Яйцо | 1/4шт | 1/4шт | 25,9 | 0,06 | 12,7 | 0,03 | 11,5 | 0,03 | 0,7 | 0,01 |
Сырпармезан | 10 | 10 | 27,2 | 2,72 | 2,5 | 0,25 | 20,0 | 2,0 | 3,4 | 0,34 |
Соль | 1 | 1 | 99,8 | 0,99 | - | - | - | - | - | - |
Массадо запекания | 200 | 63,2 | 16,4 | 4,7 | 43,6 | |||||
Сохранность,% | 50 | 97 | 98 | 98 | 97 | |||||
Массапосле запекания | 100 | 60,3 | 15,1 | 3,0 | 40,1 | |||||
Массаготового блюда(изделия) | - | 250100 | - | 62,9525,18 | - | 15,36,12 | - | 5,02,0 | - | 40,4216,17 |
Листья шпината, промыть, нарезать в произвольной форме, припустить на медленном огне с маслом сливочным до готовности, готовый шпинат протереть.
Из яиц и молока и соли приготовить яично-молочную смесь. Шпинат соединить с яично-молочной смесью, и тертым сыром пармезан. Запекают в форме при температуре 11020С, 15 минут.
На подогретую порционную тарелку
Похожие работы
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы