(Назад)
(Cкачать работу)изысканностью древнекитайской кухни. Среди них были: жаренная с грибами курица, утка в соусе, говядина на пару, вареные потроха, филе из мяса с капустой на пару, тушеная баранина, баранина со шпинатом и соевым сыром на пару, мясо духовое с капустой на пару, филе из баранины с редисом, жареные грибы, жареные овощи в кисло-сладком соусе, филе из мяса с ростками бамбука, бефстроганы из баранины, пирожки, жареное мясо с китайской капустой, соленые соевые бобы, жаренные в соусе с перцем, ломтики копченостей, ломтики капусты, ароматические сушения, мясной бульон и другие блюда.
Во время правления императора Канси из династии Цинь был введён Полный Банкет Маньчу-Хань, на китайском «Мань ХаньЦюань Си», который стал символом традиционной культуры питания. Император созвал всех старейших жителей Китая и устроил Полный Банкет Маньчи-Хань или «Банкет 1 000 Старейшин» в честь своего 60-летия. На этом Банкете присутствовало более 2 800 жителей Поднебесной. Качество блюд, подаваемых на этом празднестве, было очень высоким, а также оценивали полезность выбираемых продуктов. На столе было разнообразие еды, непременно присутствовали такие блюда, как пекинская утка, жареный цыпленок, свиные ноги, бесчисленные деликатесы, а также свежие фрукты и овощи. Перед смертью свиней откармливали овсяной кашей, чтобы они больше весили. До такого пиршества Банкет существовал в двух формах - маньчжурская и ханьская кухня. Затем он начал объединять в себе все многообразие северных и южных блюд и включил в себя и маньчжурскую и ханьскую кухню, стал, так сказать, полиэтническим Банкетом. Со временем Банкет «Мань-Хань» приобрёл славу и проводился по разным случаям, например, по знаменательным событиям, как победа в войне или во время Весеннего фестиваля и т. д. Одно из самых впечатляющих, на мой взгляд, блюд подавалось и подаётся до сих пор в Гуанчжоу и других южных городах Китая. Оно называется «Дракон-тигр-феникс», но данные ингредиенты в нем отсутствуют, в роли дракона выступает змея, вместо тигра кошка и курица изображает феникса.
В разных регионах были свои предпочтения и блюда переделывали на свой вкус.
На Банкете у каждого человека было то местоположение, которое отводилось ему согласно его ступеньке на социальной лестнице. Было определенное количество столов, блюд, фруктов и алкогольные напитки. А также надевать нужно было официальную одежду, носить с собой 108 бусинок из коралла или янтаря, которые нанизывались на шнурок. Прежде чем сесть за стол, каждый гость мыл лицо и руки в отдельном медном тазу и вытирался полотенцем. Как только все садились за стол, зажигались фейерверки, а принятие пищи сопровождалось музыкой, танцами. После принятия пищи, люди читали стихи, играли в шахматы, рисовали и болтали. Сервировка происходила великолепной посудой, поначалу подавали восемь холодных закусок к вину, очищали фрукты для каждого человека, затем подавали восемь видов горячей еды, потом - рис и суп. После еды всем приносили зубочистки, орехи катеху и круглые ядрышки кардамона, в самом конце каждому подавали чаши с ароматизированной водой.
В настоящее время есть возможность насладиться бесчисленными кушаньями Банкета в лучших ресторанах Пекина, Гонконга, Гуанчжоу.
Последовательность блюд зависит от принципа «июнь и ян». Сначала для подготовки
Похожие работы
Интересная статья: Основы написания курсовой работы