Читать курсовая по всему другому: "Анализ особенностей традиционной китайской кухни" Страница 3

назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

различные археологические находки в городе Аньян провинции Хэнань, такие как кухонные доски, бронзовые горшки, лопатки, черпаки и т.п. Мифический первый император Поднебесной Фу Си считался изобретателем кулинарного искусства и относился к еде серьёзно.

С глубокой древности в Китае было принято есть руками, палочки же появились в последних столетиях до н. э. На стол ставили большие кастрюли с пищей. Вино пили в полулитровых керамических кружках. Позже кастрюли и кружки заменили роскошными блюдами и чашками. Деревенская печь всегда стояла в центре жилища. Китайская мифология гласила, что в ней обитают кухонные боги, поэтому китайцы всегда делились с ними новостями о семейной и личной жизни. Рядом с печью находилась деревянная статуэтка божества, которую «кормили», смазывая губы сиропом.

С древности китайцы едят три раза в день. Обычно в деревнях завтракали с рассветом, обед приходился на полдень, после чего все китайцы предавались двухчасовому сну. Ужинали в шесть часов.

В 770-221 гг. до н. э. в Китае появлялись рестораны для широкой публики. Первая в мире кулинарная книга написана в Китае примерно 1500 лет назад. В конфуцианском каноне «Книга преданий» сказано - «Пища - это Небо людей». Сам Конфуций был приверженцем строгих правил в отношении пищи и поведения за столом. Он обучал приемам приготовления пищи, к примеру, считал, что одна треть общего количества овощей должно составлять мясо и что продукты следует резать соломкой или небольшими кусочками, причем кусочки мяса, птицы и рыбы должны быть той же величины и формы, как и овощи. Повара в Китае приравнивались к важным чиновникам. Согласно документам Ши-Цзиньтао («Исторические записки») и Мэн-Цзы, И Инь, советник императора Тан, основателя первой китайской династии (16-19 вв. до н. э.), изначально служил поваром. Став одним из самых почитаемых и влиятельных должностных лиц, И Инь говорил: «Правление династией похоже на приготовление пищи. Будет плохо, если блюдо пересолить или недосолить. С приправами также не надо перебарщивать. Правя династией, не надо слишком торопиться, но и нельзя медлить. Надо делать все по порядку, тогда вы будете хорошим правителем, и народ вас будет тепло приветствовать».

Характерной чертой китайской кухни является ее разделение на парадную и повседневную, кроме того, как и у всех народов во всех досоциалистических общественных формациях национальная кухня разделялась на кухню господствующих классов или мандаринов и на кухню простого народа. Но в Китае существовал особый контраст этих кухонь, которые отличались друг от друга составом продуктов, технологиями приготовления и особенно композицией блюд. Простой народ зачастую даже не знал о существовании многих продуктов, подававшихся на столах мандаринов. Они ограничивались миской чумизы или гаоляна, бататом, горстью риса или соевых бобов, тертой редькой с хлопковым маслом, черемшой, сушеной рыбой, несколькими чашками зеленого чая или простой кипяченой водой с бадьяном. Только по большим праздникам они могли себе позволить трепанги, бамбуковые ростки, свинину, редко утку, а также дешевые сорта чёрного и красного чая. Знать же питалась такими блюдами, как: ласточкино гнездо, акульи плавники, золотые рыбки, гигантские жемчужные карпы, голотурии, морские гребешки, крабы, цесарки, вяленая


Интересная статья: Основы написания курсовой работы