- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя »
(Назад)
(Cкачать работу)атеросклероза, за счет низкого содержания холестерина в жире баранины. Таблица 1 - Пищевая ценность баранины
| Белки | 16,3 г |
| Жиры | 15,3 г |
| Зола | 0,8 г |
| Вода | 67,6 г |
Таблица 2 - Витамины баранины
| Витамин B1 (тиамин) | 0.08 мг |
| Витамин B12 (кобаламины) | 2 мкг |
| Витамин B2 (рибофлавин) | 0,1 мг |
| Витамин B5 (пантотеновая) | 0,5 мг |
| Витамин B6 (пиридоксин) | 0,4 мг |
| Витамин B9 (фолиевая) | 8 мкг |
| Витамин E (ТЭ) | 0,5 мг |
| Витамин H (биотин) | 3 мкг |
| Витамин PP | 2,5 мг |
| Витамин PP (Ниациновый эквивалент) | 5,21 мг |
| Холин | 70 мг |
Таблица 3 – Минеральные вещества баранины
| Железо (Fe) | 2 мг |
| Йод (I) | 7 мкг |
| Калий (K) | 270 мг |
| Кальций (Ca) | 3 мг |
| Кобальт (Co) | 7 мкг |
| Магний (Mg) | 18 мг |
| Марганец (Mn) | 0,04 мг |
| Медь (Cu) | 180 мкг |
| Молибден (Mo) | 12 мкг |
| Натрий (Na) | 80 мг |
| Никель (Ni) | 10 мкг |
| Олово (Sn) | 75 мкг |
| Сера (S) | 230 мг |
| Фосфор (P) | 178 мг |
| Фтор (F) | 63 мкг |
| Хлор (Cl) | 60 мг |
| Хром (Cr) | 10 мкг |
Глава 2. Характеристика и организация процесса подготовки сырья
Часть 1. Характеристика. В доле мясного сырья, используемого для выработки колбасных изделий, цельно мышечных и реструктурированных мясопродуктов, мясных полуфабрикатов, фасованного мяса занимают баранина и козлятина. Мясо представляет собой комплекс тканей: мышечной, жировой, костной, соединительной, нервной, крови, а также лимфатических и кровеносных сосудов. Основными компонентами мяса являются вода, белки, жиры и минеральные вещества. Наличие в мясе белков и жиров обуславливает его высокую пищевую ценность. Мясо различных животных имеет неодинаковый состав.
Баранье мясо кирпично-красного цвета с различными оттенками в зависимости от возраста и упитанности животного. На разрезе мясо имеет тонкую и густую зернистость, мраморность не наблюдается. Консистенция баранины менее плотная в сравнении с говядиной. Мясо в сыром и варёном виде имеет нежный, приятный, несколько специфический запах. Жировая ткань белого цвета, плотная, некрошливая, со своеобразным запахом.
Баранина первой категории
Мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки позвонков в области спины и холки слегка выступают, подкожный жир покрывает тонким слоем тушу на спине и слегка на пояснице, на ребрах, в области крестца и таза допускаются просветы.
Баранина второй категории
Мышцы развиты слабо, кости заметно выступают, на поверхности туши местами имеются незначительные жировые отложения в виде тонкого слоя, которые могут и отсутствовать. Мясо - баранину или козлятину, имеющую показатели по упитанности ниже
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Интересная статья: Основы написания курсовой работы