Читать курсовая по кулинарии: "Разработка ассортимента и приготовление сложных горячих порционных блюд из баранины и ягнятины" Страница 2


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

его цвет и жир — чем эти компоненты светлее, тем моложе и сочнее мясо.Готовить баранину нужно с учетом некоторых особенностей. К примеру, его не нужно долго готовить — достаточно оставить его слега не прожаренным. Это позволит сохранить мясу нежность и сочность. Разные части баранины и готовить предпочтительно по-разному.

Польза баранины

В этом мясе содержится высокое количество микроэлементов, макроэлементов и белков, которые легко усваиваются. По степени содержания витаминов и минеральных веществ баранина аналогична свинине и говядине.В мясе присутствуют витамины группы В и РР, плюс фосфор, кальций, калий, натрий и магний. Холестерин в нем практически отсутствует, что уберегает от атеросклероза тогда, когда бараниной заменяется другое мясо.На Востоке к баранине особое отношение. Там она считается самым лучшим мясом с точки зрения медицины.Баранина очень полезна для людей в возрасте, а ягнятина считается полезной для детей, так как высокое содержание фтора бережет зубы от кариеса.Периодическое включение баранины в свой рацион помогает избежать заболевания диабетом, так как воздействует на работу поджелудочной железы.

Применение баранины

Это мясо считается одним из популярных и широко применяемых во всем мире. Его часто используют при тушении и жарке, для приготовлениях бульонов и супов. Больше всего любят баранину жители Востока: там из нее готовят шашлык и другие известные блюда. В сочетании с острыми соусами вкус более пикантным и ярким. С кислыми же раскрывается нежность мяса. Но на Востоке есть совершенно иной способ сочетания мяса: там к нему добавляют сладкое вино и сухофрукты. Вместо соуса можно использовать и специи, которые также подчеркивают насыщенный вкус продукта. В качестве гарнира используются чаще всего овощи, а также кабачки, бобовые, картофель. Заднюю ножку, шейную часть, лопатку баранины лучше всего жарить, ту же лопатку или грудинку — тушить или варить. Вино может стать отличным дополнением к мясу. Для этого выбирают качественное красное вино. Оно оттеняет аромат баранины и делает ее вкус еще более насыщенным. Хранить свежее мясо рекомендуется до 4 дней в холодильнике. Его можно и заморозить, обвернув его пленкой, не оставляя щелей, и поместив в морозильную камеру. В таком виде мясо будет храниться гораздо дольше до полугода до девяти месяцев. Варить баранину нужно так: первоначально необходимо ее очень хорошо промыть, затем отделить весь жир от мяса. Поместить в кастрюлю и варить примерно полтора-два часа. Время от времени нужно снимать образовавшуюся пену и добавлять воду при выкипании. Лучше всего для варки подходит шея, лопатка и грудина.Глава 1. Характеристика и пищевая ценность сырья

Часть 1.Химический состав и пищевая ценность баранины Баранина – высококалорийный продукт. Она содержит большое количество белков, микро- и макроэлементов, минеральных веществ, калия, кальция, натрия, фосфора, магния, витаминов В1, В2, РР. По содержанию витаминов и минеральных веществ баранина не уступает говядине, а по содержанию железа, превосходит говядинну на 30%. Баранину рекомендуют употреблять людям преклонного возраста, мясо молодых животных подходит для питания детей, так как содержит много фтора. Баранина стимулирует работу поджелудочной железы, предотвращает развитие



Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы