Читать практическое задание по химии: "Расчет пищевой ценности хлебобулочных изделий" Страница 4

(Назад) (Cкачать работу)

Т.о.

по жиру:

г - 100 %

,85 г - x2 %; x2 = 5,75 %

по усвояемым углеводам:

г - 100 %

,12 г - x3 %; x3 = 19,5 %

по пищевым волокнам:

г - 100 %

,65 г - x4 %; x4 = 13,25 %

по органическим кислотам:

г - 100 %

,27 г - x5 %; x5 = 13,5 %

по минеральным веществам:

кальций -

мг - 100 %

,48 мг - x6 %; x6 = 1,95 %

фосфор -

мг - 100 %

,67 мг - x7 %; x7 = 8,96 %

магний -

мг - 100 %

,37 мг - x8 %; x8 = 3,34 %

железо -

мг - 100 %

,34 мг - x9 %; x9 = 7,44 %

натрий -

мг - 100 %

,68 мг - x10 %; x10 = 32,98 %

калий -

мг - 100 %

,97 мг - x11 %; x11 = 4,04 %

по витаминам:

B1 (тиамин) -

,5 мг - 100 %

,12 мг - x12 %; x12 = 8 %

B2 (рибофлавин) -

,8 мг - 100 %

,04 мг - x13 %; x13 = 2,22 %

PP (ниацин) - 20 мг - 100 %

,07 мг - x14 %; x14 = 5,35 %

по воде:

г - 100 %

,34 г - x15 %; x15 = 1,62 %

по энергетической ценности:

ккал - 100 %

ккал - x16 %; x16 = 15 %

Полученные в ходе расчета данные степени удовлетворения суточной потребности в пищевых веществах для 100 г батона «Дачный», заносим в Таблицу 1.5. Таблица 1.5 Степень удовлетворения суточной потребности 100 г батона «Дачный»

1.5 Расчет биологической ценности белков батонаБелки в батон «Дачный» вносятся с мукой пшеничной высшего сорта, дрожжами прессованными хлебопекарными.

Аминокислотный скор по лизину:

Содержание лизина в муке пшеничной высшего сорта составляет 250 мг (0,25 г) на 100 г муки, в дрожжах хлебопекарных прессованных - 0,913 г на 100 г дрожжей. Пересчитаем данные величины на 100 г белка муки и дрожжей по пропорциям:

для муки:

В 10,3 г белка муки пшеничной, в/с содержится 0,25 г лизина

В 100 г белка муки пшеничной, в/с содержится AK11 г лизина

Т.е.

для дрожжей:

В 12,7 г белка дрожжей содержится 0,913 г лизина

В 100 г белка дрожжей содержится AK12 г лизина

Т.е.

Расчет аминокислотного скора проводим по формуле (1.20):

Аминокислотный скор по валину:

,3 г - 0,471 г

г - АК12 г;

,7 г - 0,698 г

г - АК22 г;

Аминокислотный скор по изолейцину:

,3 г - 0,43 г

г - АК13 г;

,7 г - 0,741 г

г - АК23 г;

Аминокислотный скор по лейцину:

,3 г

Похожие работы