Читать практическое задание по химии: "Расчет пищевой ценности хлебобулочных изделий" Страница 2

(Назад) (Cкачать работу)

Зная количество ингредиентов сырья, внесенных в 100 г изделия и химический состав каждого вида сырья [2, 3], производим расчет химического состава 100 г батона «Дачный» по формулам (1.11 - 1.17).

1) с хлебопекарной мукой в 100 г хлеба вносится:

- белки:

жиры:

углеводов усвояемых:

золы:

минеральные вещества:

витамины:

пищевые волокна:

) с дрожжами хлебопекарными прессованными в 100 г хлеба вносится:

белки:

жиры:

золы:

углеводов усвояемых:

минеральные вещества:

витамины:

) с раствором соли в 100 г хлеба вносится:

золы:

минеральные вещества:

) с сахарным песком в 100 г хлеба вносится:

углеводов усвояемых:

золы:

минеральные вещества:

) с водой в 100 г хлеба вносится:

минеральные вещества:

) с маслом растительных в 100 г хлеба вносится:

жиры:

минеральные вещества:

Количество витаминов в 100 г батона «Дачный» определяем с учетом их количества в сырье и сохраняемости в процессе приготовления по формуле(1.15):

Количество органических кислот в 100 г батона «Дачный» находим по формуле (1.13):

Полученные данные химического состава, вносимого в 100 г батона «Дачный» с отдельными видами сырья, заносим в Таблицу 1.4. 1.3

Расчет энергетической

Похожие работы