Читать курсовая по ресторанно-гостиничному бизнесу, бытовому обслуживанию: "Организация работы ресторана при гостинице на 150 посадочных мест" Страница 7

№ п/п

Наименование продуктов в граммах

Норма продуктов

Технология приготовления

1 п

60 п

1

Яблоки

30

1800

Яблоки после удаления семенных гнёзд разрезают и варят. Отвар процеживают, яблоки протирают, смешивают с отваром, добавляют сахар, кислоту лимонную и доводят до кипения. Затем тонкой струйкой вводят просеянную крупу манную и варят, помешивая, 15 – 20 минут. Смесь охлаждают до 40 0С и взбивают до образования густой пенообразной массы, которую разливают в формы и охлаждают. Выкладывают в креманку и поливают сиропом плодовым 20 гр. на порцию

2

Сахар

15

9000

3

Крупа манная

8

480

Кислота лимонная

0,1

6

5

Вода

75

4500

Выход

100гр

№ п/п

Наименование продуктов в гр.

Норма продуктов

Технология приготовления

1 п.

60 п.

1

Яйца

80

4800

Яичные белки охлаждают и взбиваютв густую пену.Желтки растирают с сахаром, добавляют муку, ванилин, разводят горячим молоком, непрерывно помешивая, проваривают смесь до загустения. Горячую смесь вливают тонкой струей при быстром помешивании в взбитые белки. Затем массу выкладывают на порционную сковороду, смазанную маслом и выпекают в жарочном шкафу в течении 12 – 15 минут.Отпускают суфле горячим на порционной сковороде, посыпая рафинадной пудрой.Сливки подают в молочнике.

2

Сахар

40

2400

3

Молоко

40

2400