(Назад)
(Cкачать работу)К8.00-9.00 = Nг / N = 60 / 504 = 0,119.
Звідси кількість сирників, що реалізуються за цей період
К8.00-9.00 = 200 х 0,119 = 24
і так далі.
Для їдальні, коли з 19.00 до 22.00 год. працює, як кафе, - графік складають так само.
Кип'ячене молоко і компот готують відразу на весь день. Графік реалізації страв
Страва | Кількістьстрав | Годиниреалізації | |||||||||||
8.00 -9.00 | 9.00 -10.00 | 10.00- 11.00 | 11.00- 12.00 | 12.00- 13.00 | 13.00- 14.00 | 14.00- 15.00 | 15.00- 16.00 | 16.00- 17.00 | 17.00- 18.00 | 18.00- 19.00 | |||
коефіцієнтперерахування | |||||||||||||
0,119 | 0,048 | 0,048 | 0,085 | 0,119 | 0,153 | 0,101 | 0,060 | 0,050 | 0,099 | 0,119 | |||
длясупів | |||||||||||||
0,139 | 0,194 | 0,250 | 0,167 | 0,083 | 0,056 | 0,111 | |||||||
Бульйонз курки | 300 | -- | -- | -- | 42 | 58 | 75 | 50 | 25 | 17 | 33 | -- | |
Суп-пюре | 750 | -- | -- | -- | 104 | 145 | 187 | 126 | 62 | 42 | 84 | -- | |
Солянкадомашня | 350 | -- | -- | -- | 49 | 68 | 87 | 58 | 29 | 20 | 39 | -- | |
Супмолочний | 250 | -- | -- | -- | 35 | 48 | 67 | 42 | 21 | 14 | 28 | -- | |
Трісказакопчена усоусі | 350 | 42 | 17 | 17 | 30 | 42 | 52 | 35 | 21 | 17 | 35 | 41 | |
Антрекот | 100 | 12 | 5 | 5 | 9 | 12 | 16 | 11 | 6 | 5 | 10 | 12 | |
Котлетиз гарніром | 400 | 48 | 20 | 20 | 34 | 48 | 62 | 41 | 24 | 20 | 40 | 48 | |
Сирникиз сметаною | 200 | 24 | 10 | 10 | 17 | 24 | 31 | 21 | 12 | 10 | 20 | 24 | |
Зразикартопляні | 150 | 18 | 8 | 8 | 13 | 18 | 23 | 16 | 9 | 8 | 15 | 24 | |
Картоплянепюре | 600 | 22 | 29 | 29 | 51 | 72 | 92 | 61 | 36 | 30 | 60 | 72 | |
Макаронивідварні | 400 | 48 | 20 | 20 | 34 | 48 | 62 | 41 | 24 | 20 | 40 | 48 | |
Гречанакаша | 400 | 48 | 20 | 20 | 34 | 48 | 62 | 41 | 24 | 20 | 40 | 48 | |
Чай | 700 | 84 | 34 | 34 | 60 | 84 | 108 | 71 | 42 | 35 | 70 | 84 | |
тощо |
3.8. Розрахунок і підбір механічного обладнання. Визначальним фактором при підборі механічного обладнання є кількість
Похожие работы
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы