Читать курсовая по всему другому: "Технологія форпресування насіння соняшнику" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Зміст Анотація

Зміст

Вступ

. Вибір і обґрунтування проектних рішень

.1 Структура та опис цеху пресування

.2 Аналіз та вибір асортименту продукції

.3 Аналіз способів виробництва та обґрунтування їх вибору

. Технологічні розрахунки

.1 Таблиця вихідних даних для розрахунку продуктів

.2 Розрахунок продуктів запроектованого асортименту

.3 Зведений продуктовий баланс цеху пресування

. Проектування технологічного процесу

.1 Блок-схема та опис загальних операцій виробництва

.2 Опис апаратурно-технологічної схеми попереднього вилучення олії з насіння соняшника

.3 Підбір технологічного обладнання виробничого цеху

.4 Будова апарату для волого-теплової обробки м'ятки

.5 Схема технологічного контролю виробництва

.6 Нормативні характеристики сировини та готової продукції

Висновки

Список використаної літератури

Графічна частина:

• апаратурно-технологічна схема - 1 лист формату А1;

• загальний вид апарата - 1 лист формату А1. Анотація Розрахунково-пояснювальна записка курсової роботи складається із вступу, вибору і обґрунтування проектних рішень, технологічних розрахунків проектування технологічного процесу, висновків та списку використаних джерел, що містить 16 найменувань. Роботу викладено на 42 сторінках.

Графічна частина складається з зображення апаратурно-технологічної схеми та загального виду апарату.

Метою курсового проекту є вибір та обґрунтування асортименту продукції, проведення розрахунків, що включені до технологічної частини.

Здійснено аналіз та обґрунтування вибору технологічної схеми та обладнання.

Зроблено висновки згідно проведених розрахунків.

Ключові слова : м'ятка, мезга, волого-теплова обробка, форпресування, форпресова олія, форпресова макуха, технохімічний контроль, апаратурно-технологічна схема. Вступ Оліє-жирова промисловість - одна з найважливіших галузей харчової промисловості. Основною її продукцією є рослинні олії - продукти, отримані з олійного насіння: соняшник, соя, ріпак, льон, кукурудза, арахіс, оливи.

В Україні найпоширенішою олійною культурою є соняшник, з якого отримують відповідно соняшникову олію.

На сьогоднішній день соняшникова олія - самий споживаний продукт у всьому світі. Колір натуральної соняшникової олії - жовтий або зеленуватий. Як правило, це залежить від способу отримання. Цей же фактор впливає на смакові якості та аромат.

Соняшникову олію отримують наступними способами:

· пресування;

· екстракція.

Пресування - це механічний віджим насіння соняшнику. Він може бути холодним і гарячим.

Олія соняшникова, яку отримують гарячим методом віджиму, має красивий золотистий колір, смак і аромат смаженого насіння. А при холодному методі віджиму - олія світліша за кольором, а її запах і колір менш виражені.

Соняшникова олія, що отримується холодним пресуванням найкорисніша для організму, оскільки зберігає в собі всі природні вітаміни, мінеральні речовини, рослинні вуглеводи та білок. Найбільше в складі олії вітаміну Е. Один недолік такого виду соняшникової олії - це короткий термін зберігання.

Екстракція - це отримання соняшникової олії з насіння, використовуючи органічні розчинники. Цей спосіб отримання олії є найбільш економічно