Читать курсовая по всему другому: "Технологія форпресування насіння соняшнику" Страница 3

(Назад) (Cкачать работу)

Соняшникова олія відноситься до жирних олій насіння. Вона складається з складної суміші різних тригліцеридів, деякої кількості вільних жирних кислот та різновиду нежирових речовин. [3]

Соняшникова олія має такий жирно-кислотний склад:

Соняшникова нерафінована олія повинна відповідати вимогам ДСТУ 4492:2005 «Олія соняшникова. Технічні умови» зазначеним в даній роботі у розділі «Нормативна характеристика сировини і готової продукції». .3 Аналіз способів виробництва та обґрунтування їх вибору На сьогоднішній день витяг олії роблять двома способами:

Ø пресуванням;

Ø екстракцією.

Саме на їх основі розроблені наступні технологічні схеми виробництва рослинних олій:

однократне пресування (здійснюється на шнекових пресах однократної дії та на пресах подвійної дії );

двократне пресування (витяг олії шляхом попереднього віджиму - форпресування, з наступним кінцевим віджимом - експелірування);

холодне пресування ( витяг олії з сировини без попередньої волого-теплової обробки);

форпресування-екстракція (попереднє знежирення шляхом форпресування з наступним його витягом шляхом екстракції бензином);

пряма екстракція (екстракція розчинником без попереднього знежирення).

Двократне пресування більш максимально вилучає олію , в порівнянні з однократним , при цьому зменшується олійність макухи, але якість олії значно погіршується , так як температурний рівень волого - теплової обробки перед другим пресуванням становить більше 120оС .

Перевагами даного методу є:

- безперервність методу;

- отримана макуха має олійність до 5 %;

схема є універсальною , тобто дозволяє переробляти різні види олійних культур ( соняшник , сафлор , тощо );

схема компактна і не займає значних виробничих площ;

Недоліком схеми є порівняно низька продуктивність ( до 20 т/добу ).

Вилучення олії за схемою холодного пресування дає змогу отримати олію, яка є корисною для організму. Насіння перед переробленням не нагрівається до високих температур і тому при віджимі в олії зберігаються всі поживні речовини, вітаміни і аромат, за що її так цінують. Недоліком є те, що така олія має короткий термін зберігання.

Методом екстракції вилучають олію з насіння з низькою олійністю (наприклад,соя), так як використовувати метод пресування є недоцільно і невигідно.

Схема форпресування-екстракція. За такою схемою спочатку здійснюють попередній віджим олії - форпресування, для якого

Похожие работы