Читать курсовая по сельскому хозяйству: "Проект розмельного відділення млинзаводу з переробки зерна пшениці м’якої до 78% трьохсортового помелу продуктивністю 250 т/добу" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ

ДНІПРОПЕТРОВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Кафедра технології зберігання та переробки сільськогосподарської продукції КУРСОВІЙ ПРОЕКТ

з дисципліни «Технологія борошномельного виробництва»

на тему: «Проект розмельного відділення млинзаводу з переробки зерна

пшениці м’якої до 78% трьохсортового помелу продуктивністю 250 т/добу» Виконала: студентка гр. ХТ-1-09 Салкуцан І.А. ДНІПРОПЕТРОВСЬК 2013

Вступ Технологічні процеси розмелу зерна на сучасних мукомельних заводах за своєю структурою багатостадійні, безперервно-потокові, які характеризуються поетапною побудовою, складними взаємопов’язаними етапами і систем при високій швидкості протікання технологічних процесів переробки зерна. В таких умовах слід передбачити певне резервування деякої кількості систем обробки зернових продуктів з метою повного використання природних ресурсів зерна і одержання борошна високої якості.

Прагнення до покращення якості борошна, розширення її асортименту, більш ефективного використання зерна і виробничої потужності борошномельних заводів спричиняють необхідність постійно розвивати і удосконалювати структуру технології розмелу.

Перед тим як розпочати процес розмелу зерно має пройти всі необхідні стадії очистки зерна від домішок, що в майбутньому відобразиться на якості борошна та продуктів помелу.

Велику увагу потрібно приділяти самому процесу розмелу, послідовність технологічних операцій має буди чітко спланова та відповідати всім вимогам, що в майбутньому добре відобразиться на якості готової продукції..

Технологічна характеристика сировини Пшениця - одна з найважливіших злакових культур. Це головна продовольча культура для більшості населення Землі. Цінність зерна пшениці полягає в тому, що воно здатне утворювати клейковину, що має важливе значення для випічки хліба і хлібобулочних виробів, виготовлення макаронів, виробництва манної крупи. Хліб із пшеничного борошна кращої якості, більш смачний і повніше засвоюється, ніж із зерна інших культур (жита, ячменю, вівса, кукурудзи).

Пшениця представлена великою різноманітністю видов - їх більше 20. Однак практичне значення мають два види пшениці - м'яка, або звичайна (Triticum vulgare), і тверда (Triticum durum). У нашій країні виробляються обидва види пшениці. Назви «м'яка» і «тверда» - це ботанічні класифікаційні терміни. Зерно м'якої пшениці може мати склоподібну, напівстекловидну або борошнисту консистенцію.

Зерно м'якої пшениці залежно від сортів та умов вирощування може мати борошнисту, напівскловидну або повністю скловидну консистенцію, округлу або овальну форму, злегка розширену до зародка, з вираженою борідкою і глибокою борозенкою, а колір поверхні - від білого до темно-червоного. Види м'якої пшениці поширені озимі або ярі. На частку м'якої пшениці в Україні припадає більше 95% всіх посівів цієї культури. З м'якої пшениці виробляють в основному продовольче борошно - хлібопекарського і загального призначення. Залежно від показників якості м'яку пшеницю поділяють на 6 класів (класи 1+3 - група А, класи 4+5 - група Б і клас 6). М'яку пшеницю групи А використовують для продовольчих (переважно борошномельна та хлібопекарська промисловості) потреб і для експортування. Пшеницю

Похожие работы