- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя »
(Назад)
(Cкачать работу)не віднесені за характером їх ушкоджень до смітної домішки;
Для м’якої пшениці 1 і 2 класів допускають перший ступінь знебарвлення, для 3 - перший і другий ступінь, для 4, 5 та 6 - будь-який ступінь знебарвленості.Таблиця 1 Вимоги до якості м’якої пшениці
| Показники | Характеристика і норма для пшениці за групами та класами | |||||
| А | Б | 6 | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| Натура, г/л, не менше ніж | 760 | 740 | 730 | 710 | 710 | Не обмежено |
| Скловидність, %, не менше ніж | 50 | 40 | 30 | Не обмежено | ||
| Вологість,% | 14,0 | 14,0 | 14,0 | 14,0 | 14,0 | 14,0 |
| Зернова домішка, % | 5,0 | 8,0 | 8,0 | 10,0 | 12,0 | 15,0 |
| зерна злакових культур | 4,0 | 4,0 | 4,0 | 4,0 | 4,0 | У межах зернової домішки |
| пророслі зерна | 2,0 | 3,0 | 4,0 | 4,0 | 4,0 | У межах зернової домішки |
| Сміттєва домішка, % зокрема | 1,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 5,0 |
| Мінеральна домішка | 0,3 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 1,0 |
| Шкідлива домішка | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,5 |
| Сажкове зерно | 5,0 | 5,0 | 8,0 | 5,0 | 8,0 | 10,0 |
| Масова частка білка у перерахунку на суху речовину, % | 14,0 | 12,5 | 11,0 | 12,5 | 11,0 | Не обмежено |
| Масова частка сирої клейковини, % | 28,0 | 23,0 | 18,0 | Не обмежено | ||
| Якість клейковини група | І- ІІ | І- ІІ | І- ІІ | |||
| Число падання, не менше ніж | 220 | 180 | 150 | 150 | 130 | Не обмежено |
.
Асортимент і якість готової продукції Основною сировиною для виготовлення борошна є зерно пшениці. Борошномельна властивість зерна визначається співвідношенням між окремими його частинами та хімічним складом .
Процес переробки зерна на борошно на великих державних борошномельних заводах і сільськогосподарських млинах залежить від якості зерна, яке надходить на переробку, досконалості застосовуваної технології, стану технологічного обладнання.
Залежно від схеми помелу в межах встановленого виходу можна виробляти борошно одного або кількох сортів. Так, при загальному виході борошна 78 % можна одержати борошно двох або трьох сортів. Загальний вихід борошна становить переважно не менше 70 %, тому що в нормально виповненому зерні пшениці вміст ендосперму сягає 81-85%.
Помел зерна - це процес перетворення його в борошно. Розрізняють разовий і повторний помели зерна. При разовому помелі борошно отримують одноразовим пропусканням зерна через розмелювальну машину. При повторному помелі борошно отримують багаторазовим і послідовним пропусканням зерна і його частин через розмелювальні машини.
Розрізняють два
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Интересная статья: Основы написания курсовой работы