Читать курсовая по маркетингу: "Ассортимент и качество фруктово-ягодных кондитерских изделий в магазине "Продукты от Титана"" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

СодержаниеВведение

. Товароведная характеристика фруктово-ягодных кондитерских изделий

.1 Пищевая ценность и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий

.2 Факторы, формирующие качество фруктово - ягодных кондитерских изделий

.3 Требования к качеству фруктово - ягодных кондитерских изделий

. Анализ товарного предложения фруктово - ягодных кондитерских изделий в магазине « Продукты от Титана»

.2 Характеристика магазина «Продукта от Титана»

.3 Анализ структуры ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий

.4 Анализ рациональности ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий

.5 Анализ причин возникновения дефектов в фруктово-ягодных кондитерских изделий (диаграмма Исикавы)

.6 Экспертиза качества варенья

Выводы

Список использованных источников Введение Фруктово-ягодные кондитерские изделия - это продукты переработки плодов и ягод с добавлением большого количества сахара(60- 75%) и других веществ (студнеобразователей, пищевых кислот). Они отличаются не только высокой энергетической ценностью, но и значительным содержанием биологически активных соединений - витаминов, минеральных веществ[17].

Эти изделия можно подразделить на изделия с жидкой или слабой неоформленной желеобразной структурой (варенье, джем, желе, повидло) и изделия с плотной оформленной желеобразной структурой (мармелад, пастила, цукаты). Желеобразная структура обусловлена наличием в плодах и ягодах пектиновых веществ, которые при нагревании в присутствии органических кислот и сахара образуют студни. Для образования плотной желеобразной структуры, кроме того, используют студнеобразователи: агар-агар, агароид, пектин (яблочный, свекловичный, цитрусовый), фурцелларан, модифицированный крахмал.

Основным сырьём являются фруктово-ягодные полуфабрикаты (пюре, подварки, припасы, соки), которые обуславливают выраженный натуральный вкус и аромат плодов и ягод в готовых изделиях, и сахар. Также широко используют эссенции, органические кислоты, ароматизаторы, красители и другое сырьё[10].

Использование различных видов фруктово-ягодного сырья, а также введение в рецептуру пищевых добавок расширяет ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий. Наряду с этими возможна фальсификация товаров данной группы, так как использование пищевых добавок снижает натуральность таких продуктов как варенье, джем, повидло.

В связи с этим анализ товарного предложения и контроль качества фруктово - ягодных кондитерских изделий является актуальной. 1.

Товароведная характеристика фруктово-ягодных кондитерских изделий 1.1 Пищевая ценность и классификация фруктово-ягодных кондитерских изделий Фруктово-ягодные кондитерские изделия отличаются высокой пищевой ценностью за счет содержания углеводов, приятным фруктово-ягодным ароматом, кисловато-сладким вкусом. Производство этих изделий позволяет обеспечивать потребителя углеводным комплексом с использованием компонентов, содержащихся во фруктах и ягодах, которые в свежем виде долго хранить нельзя. Такая переработка позволяет в значительной степени сохранить и донести до потребителя ценные составные вещества плодов, однако, витамины при этом недостаточно сохраняются. Жир и белки в них почти отсутствуют. Количество сахара достигает

Похожие работы