Читать курсовая по маркетингу: "Ассортимент и качество фруктово-ягодных кондитерских изделий в магазине "Продукты от Титана"" Страница 2

(Назад) (Cкачать работу)

Варенье, джем повидло в зависимости от сырья изготавливают следующих видов и наименований:

Фруктовые: Абрикосовое, айвовое, алычовое, ананасовое, апельсиновое, барбарисовое, брусничное, виноградное, вишневое, голубичное, грушевое, ежевичное, жерделевое, из жимолости, земляничное (клубничное), из инжира, калиновое, из киви, клюквенное, крыжовниковое, из лепестков роз, из лимонника, лимонное, малиновое, мандариновое, облепиховое, ореховое, персиковое, рябиновое, сливовое, из фейхоа, из физалиса, из хурмы, черешневое, черничное, черноплодно- рябиновое, черносливовое, черносмородиновое, из шелковицы, яблочное.

Овощные: Дынное, кабачковое, морковное, тыквенное [2,3,4].

Варенье - это продукт, в котором целые плоды или их части хорошо пропитаны сахарным сиропом и равномерно распределены в нём, то есть сырьё сохраняет свою структуру при варке.

По способу изготовления варенье подразделяют:

не стерилизованное, в том числе фасованное способом «горячего розлива» в герметично укупоренную тару (консерванты);

не стерилизованное (с консервантом или без консерванта), фасованное в мелкую термоформованную, герметично укупоренную. Тару на полимерных термопластичных материалов, вместимостью не более 0,5 дм³ (консервы).

нестерилизованное варенье - полуфабрикат (с консервантом или без консерванта), фасованное в крупную негерметичную тару.

В зависимости от рецептуры стерилизованное варенье может быть изготовлено с наименованием « Домашнее» - с массовой долей сухих веществ не менее 55%. Массовая доля фруктовой (овощной) части для варенья « Домашнее»- не менее 45% [2].

Варенье может быть витаминизированным, то есть изготовленным с добавлением аскорбиновой кислоты- витамина С и других витаминов или комплексных витаминных смесей(премиксов).

Джем в отличие от варенья имеет густую консистенцию, а плоды и ягоды в нём разварены. По способу изготовления подразделяют на:

стерилизованные, в том числе фасованные способом "горячего розлива" в герметично укупоренную тару (консервы);

нестерилизованные (с консервантом или без консерванта), фасованные в мелкую термоформованную, герметично укупоренную тару из полимерных термопластичных материалов вместимостью не более 0,25 дм (консервы);

нестерилизованные джемы-полуфабрикаты (с консервантом или без консерванта), фасованные в крупную негерметичную тару.

В зависимости от рецептуры стерилизованные джемы могут быть изготовлены с наименованием "домашний" - с массовой долей сухих веществ не менее 55%. Джемы могут быть витаминизированными, то есть изготовленными с добавлением аскорбиновой кислоты - витамина С и других витаминов или комплексных витаминных смесей (премиксов)[3].

Повидло представляет собой плодовое или ягодное пюре, уваренное с сахаром до плотной или мажущейся однородной консистенции. Для его изготовления применяют свежее пюре (протёртая через сито масса плодов с отделёнными семенами и кожицей) или консервированное сернистым ангидридом, бензойнокислым натрием или сорбиновой кислотой. Используют смесь двух или нескольких видов плодов, причём содержание основного сырья должно быть не менее 50% [4].

По способу изготовления подразделяют на:

стерилизованное, в том числе

Похожие работы