Читать курсовая по товароведению: "Товароведная характеристика майонеза «Слобода», производитель ОАО «ЭФКО»" Страница 2

(Назад) (Cкачать работу)

столе россиян. Его потребление в России достигает 3 кг на человека в год, и эта цифра имеет тенденцию к увеличению. Он применяется в качестве приправы для улучшения вкуса и усвояемости пищи, а также в качестве добавки при приготовлении различных блюд.[6] Майонез это пищевой продукт, изготовленный на основе растительных масел, и представляет собой жировую эмульсию «масло в воде». Майонез имеет самое благородное происхождение. Французская кухня нерасторжимо связана с использованием соусов, которых насчитывается более трех тысяч. По традиции соусы называли именами изобретателей или местности, которым французы приписывали эти кулинарные традиции. Так были придуманы, например, татарский соус (майонез с огурцами и каперсами), русский соус (майонез с икрой). Финансовый кризис 1998 года негативно отразился на выпуске майонезной продукции, однако он же и повлиял на развитие отечественного рынка. Это проявилось в том, что импортёры майонеза были вынуждены заметно сократить объёмы поставок в страну. Более того, многие не смогли выдержать конкуренции с дешевой продукцией отечественных производителей и в итоге ушли с российского рынка. Освободившиеся ниши нужно было заполнить, что и сделали наши производители, поскольку спрос на майонез у потребителя постоянно возрастал. Россияне самые майонезолюбивые люди в Европе. Французское изобретение стало сейчас воистину национальным русским продуктом. Изобретение, гениальное, потому что состав майонеза предельно прост. Предприятия не только смогли ежегодно увеличить объёмы выпуска, но и организовать работу своих коммерческих служб и отделов так, чтобы остаться победителями в борьбе за покупателя с производителями других видов соусов. Сегодня почти весь майонез российского рынка (95-97%) производится в нашей стране. [8]

Цель данной работы – изучить товароведную характеристику майонеза «Слобода».

Задачи, которые нужно решить:

Рассмотреть историю возникновения майонеза;Изучить классификацию и ассортимент майонеза;Проанализировать химический состав и пищевую ценность майонеза;Изучить факторы, формирующие и сохраняющие качество майонеза;Рассмотреть способы фальсификации майонеза и дефекты;Проанализировать состояние рынка майонеза в России.

Предметом исследования данной работы является анализ и изучение майонеза.

Объектом исследования является майонез «Слобода».

В процессе написания данной работы были использованы материалы ГОСТ 31761-2012 «Майонезы и соусы майонезные.Общие технические условия»

1.История возникновения майонеза

Многие продукты, которые мы привыкли ежедневно видеть на своём столе, не так просты, как может показаться на первый взгляд, и имеют очень интересную историю.

Один из таких поистине «народных» продуктов является майонез, который вошел в наш обиход с лёгкой руки товарища Сталина в выдаваемом по карточкам продуктовом наборе.

А между тем, майонез имеет самое благородное происхождение. Французская кухня нерасторжимо связана с использованием соусов, которых насчитывается более трёх тысяч.

По традиции соусы называли именами изобретателей или местности и народа, которым французы приписывали эти кулинарные традиции. Так были придуманы, например,