Курсовая по кулинарии: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ИЗ ВОДНОГО СЫРЬЯ


  • Тип работы: Курсовая работа (п)
  • Предмет: Кулинария
  • Описание работы: В России на охлажденную и мороженую рыбопродукцию приходится до 55% общего выпуска рыбопродукции.
    В области совершенствования технологии мороженой рыбы и повышения ее качества наиболее важными являются следующие направления:
    1) развитие производства широкого ассортимента мороженого филе в мелкой расфасовке и для промпереработки, разработка и освоение технологии новых форм мороженого филе, в том числе готового к термической обработке и последующему употреблению в пищу без дополнительного внесения пищевых ингридиентов;
    2) улучшение качества мороженой рыбы как сырья для производства консервов;
    3) улучшение режимов траления и хранения сырья до замораживания;
    4) снижение температуры хранения мороженой рыбы на холодильниках в портах и торгующих организациях;
    5) удлинение сроков хранения мороженой рыбы без снижения ее качества;
    6) совершенствование организации доставки мороженой продукции с промысла на береговые предприятия и в торговую сеть с целью сокращения сроков хранения.
  • Язык: русский
  • Тип файла: doc (Microsoft Word)
  • Размер файла: 745 Кб (в zip архиве - 332 Кб )
  • Добавлена: 24.02.2014
  • Скачана: 5 раз
  • doc Все работы типа "Курсовая работа (п)" из рубрики "Кулинария"

    скачать (Скачать Курсовую)
    читать работу (Заказать уникальную работу)
    читать онлайн (Читать on-line)


Интересная статья: Основы написания курсовой работы