Курсовая по кулинарии: Изучение методов оценки качества вологодского масла


  • Тип работы: Курсовая работа (п)
  • Предмет: Кулинария
  • Описание работы: Целью данной работы является изучение методов оценки качества масла вологодского.
    Задание следующее:
    1. Изучить требования к показателям качества готового продукта и сырья;
    2. Определить органолептические, физические и физико-химические методы анализа готового продукта и сырья и охарактеризовать их.

    Сливочное масло – продукт с высокой концентрацией молочного жира, обладающего среди природных жиров наибольшей пищевой и биологической ценностью.
    Известно свыше 20 видов масла, различающихся по химическому составу, вкусу, запаху и консистенции. Качество и свойства масла зависят от методов переработки сливок, применяемого сырья, вкусовых и ароматических добавок.
    М. М. Казанский предложил классифицировать масло в зависимости от химического состава, используемого сырья и технологии. Принципы этой классификации легли в основу современного видового состава масла.
  • Язык: русский
  • Тип файла: doc (Microsoft Word)
  • Размер файла: 470 Кб (в zip архиве - 95 Кб )
  • Добавлена: 24.02.2014
  • Скачана: 3 раза
  • doc Все работы типа "Курсовая работа (п)" из рубрики "Кулинария"

    скачать (Скачать Курсовую)
    читать работу (Заказать уникальную работу)
    читать онлайн (Читать on-line)


Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы