Читать контрольная по химии: "Основные биохимические и физико-химические процессы, происходящие на различных этапах производства солода" Страница 10


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

аромата, продукты реакции меланоидинообразования защищают нестойкие коллоиды от выпадения в осадок, являются антиоксидантами, поверхностно активными веществами (ПАВ), способствующими пенообразованию. Некоторые продукты, обладающие зарядом, противоположным заряду дрожжевой клетки, обволакивают поверхность клетки, нарушая обмен веществ.

Для дифференцированного анализа продуктов карбонил-аминной реакции нужны сложные аналитические методы. Чтобы получить представление о глубине реакций, которые идут тем интенсивнее, чем выше температура и больше продолжительность сушки, определяют показатель тиобарбитуровой кислоты (ПТК). Он позволяет оценить совокупность продуктов карбонил-аминной реакции. Чем выше ПТК, тем больше была термическая нагрузка на солод, сусло или пиво. Величина ПТК в солоде не должна быть меньше 14. ЛитератураМейер История химии от древнейших времен до наших дней (Алхимия) / Мейер, Фон Эрнст. - М.: Машиностроение, 2011. - 530 c.

Моррисон, Р. Органическая химия / Р. Моррисон, Р. Бойд. - М.: Гостехиздат, 2012. - 565 c.

Нейман, И.М. Канцерогены и пищевые продукты / И.М. Нейман. - М.: ИЛ, 2015. - 152 c.

Оллис, У.Д. Общая органическая химия / ред. Д. Бартон, У.Д. Оллис. - М.: Наука, 2011. - 437 c.

Перекалин, В.В. Органическая химия / В.В. Перекалин, С.А. Зонис. - М.: Машиностроение, 2015. - 686 c.

Полинг, Л. Общая химия / Л. Полинг. - М.: Огни, 2013. - 584 c.

Реми, Г. Курс неорганической химии / Г. Реми. - М.: СИНТЕГ, 2014. - 920 c.

Рудзитис;, Фельдман Домашняя работа по химии 8. К учебнику Химия Рудзитис, Фельдман / Фельдман Рудзитис;. - М.: СПб. [и др.] : Питер, 2014. - 128 c.

Рюмин, В.В. Занимательная Химия / В.В. Рюмин. - М.: Гостехиздат, 2012. - 176 c.

Суворов, А.В. Общая химия / А.В. Суворов, А.Б. Никольский. - М.: СПб: Химия, 2011. - 624 c.

Ферсман, А.Е. Занимательная геохимия. Химия земли / А.Е. Ферсман. - М.: Высшая школа, 2014. - 488 c.

Фролов, Ю.Г. Курс коллоидной химии / Ю.Г. Фролов. - М.: СИНТЕГ, 2014. - 400 c.

Хомченко, И.Г. Общая химия / И.Г. Хомченко. - М.: ИЛ, 2013. - 464 c.

Хони, Б. Искусственный интеллект: применение в химии / ред. Т. Пирс, Б. Хони. - М.: ИЛ, 2012. - 430 c.



Интересная статья: Основы написания курсовой работы