Читать другое по всему другому: "Технология производства творога" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Введение

творог молочный производство продукт

По числу наличия значительных предприятий не только в силу их масштабности, но и по впечатляющим результатам их рыночной деятельности молочная промышленность занимает одно из лидирующих мест в современной российской экономической жизни.

Молочная отрасль относится к числу ведущих в пищевой и перерабатывающей промышленности и формирует достаточно привлекательный по объемам рынок. Дело в том, что продукция отрасли занимает существенное место в потреблении российского населения - доля расходов на молочные продукты составляет 14% от общих расходов на продовольствие (это 4-е место после расходов на хлебобулочные, мясные, мучные и макаронные изделия - соответственно 19%, 18% и 17%).

Помимо вышесказанного не стоит забывать еще и о повышенной социальной роли отрасли, так как именно она занимается производством продуктов для детского питания. На сегодняшний момент обеспеченность детей жидкими и пастообразными молочными продуктами составляет 24%, сухими молочными смесями - 30%, и это на фоне общего роста детской заболеваемости и потребности 60% детей в полном или частичном искусственном вскармливании, что тоже представляет собой достаточно перспективную рыночную нишу.

По мере повышения конкурентоспособности предприятиям становилось тесно в этих ограниченных рамках - встала проблема привлечения к себе внимания со стороны "чужих" потребителей. Чтобы отличить свою продукцию от идентичной продукции других молочных заводов, необходимо было вводить какое-либо отличие, которое должно было бы вызывать положительные эмоции потенциальных потребителей и как следствие превращать их в покупателей.

1. Анализ состояния производства творога .1 Современное состояние рынка Выпуск творога жирного в 2013 году сократился по сравнению с предыдущим годом на 3,7%. Доля творога 9% жирности уменьшилась в общем объеме производства продукции в 2007 году. Превысил уровень прошлого года и составил 66,4% весьма стремительный рост выработки творога с плодово-ягодными наполнителем. Фасованной продукции произведено 53,5%, что на 7,5% ниже 2012 года. [400]

В сибирском федеральном округе был отмечен небольшой прирост потребления молока и молочных продуктов (+4.3 кг. в год). Во многих регионах показатель ниже, чем в среднем по округу. Лидеров по уровню потребления всего три: Алтайский край, Новосибирская и Омская области.

Наибольший прирост потребления отмечен также в трех регионах - Республика Тыва, Красноярском крае, Томской области. Наибольшее снижение потребления творога наблюдается также в трех регионах: Республика Алтай, Эвенкийский Автономный округ, Республики Бурятии. .2 Описание современных тенденций по производству изучаемого продукта С каждым годом все больше и больше увеличивается рост производства творога с плодово-ягодными наполнителями, а также расширяется ассортимент творожных изделий и полуфабрикатов с другими разнообразными наполнителями.

1.2.1 Технология творожных сырников с добавлением тыквенного порошка

Саратовским государственным аграрным университетом им. Н.И. Вавилова с целью расширения ассортимента изделий из творога, обогащения его комплексов полисахаридов, витаминами группами В, каротинами предложена технология и рецептура творожных сырников с

Похожие работы