Читать другое по всему другому: "Технология производства творога" Страница 15


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

лимитирующие аминокислоты: валин и метионин+цистин. В результате большого количества затрат сырья и температурной обработки, энергетическая ценность готового продукта уменьшается в 3,1% по сравнению с энергетической ценностью сырья (молока).

Выход творога составляет 15%. Следовательно, для производства 180 кг творога потребуется:

. 1436 кг молока

. 12 л закваски (молочно-кислые стрептоккоки)

. 480 г хлористого кальция

. 1,2 г сычужного фермента

Список использованной литературы 1. Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.И. "Технология и техника переработки молока". - М.: Колос, 2001. - 400 с.

. Крусь Г.Н. "Технология молока и молочных продуктов".- М.: Колос, 2006 - 455 с.

. ГОСТ 52096-2003 Творог. Технические условия

. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье-сырье. Технические условия.

. "Технология и хранение сельхозсырья" №8, 2006 г., стр. 24-27

. Химический состав пищевых продуктов. Под редакцией И.М. Скурихина. М.: Агропромиздат, 1987 - 360 с.

. Химия и физика молока: Учебник для вузов - СПБ: ШОРД, 2004 - 288с.

. www. http://myunivercity.ru/



Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы