(Назад)
(Cкачать работу)математичну модель і реалізуючий її розрахунковий алгоритм для одержання температурних полів та теплових потоків в часі процесів охолодження і заморожування різних видів плодоовочевої сировини;
розробити технологічні рекомендації щодо промислового впровадження розроблених енерго- та ресурсозберігаючих технологій заморожування та довготривалого зберігання плодоовочевої сировини в замороженому стані;
розробити техніко-економічне обґрунтування доцільності здійснення у промислових об’ємах розроблених режимів заморожування та зберігання у замороженому стані конкретних видів плодоовочевої сировини, здійснити оцінку собівартості такої сировини в залежності від об’ємів та термінів зберігання.
Об’єкт дослідження - тепломасообмінні процеси заморожування та довготривалого зберігання плодоовочевої сировини.
Предметом дослідження являються різні види та сорти плодоовочевої сировини у свіжому, замороженому та розмороженому стані.
Методи дослідження: фізико-математичне моделювання теплофізичних властивостей різних видів плодоовочевої сировини та процесів тепломасообміну при її холодильній обробці і зберіганні; експериментальні методи аналізу фізико-хімічних, фізико-механічних, біохімічних та мікробіологічних змін у плодоовочевій сировині; методи статистичного, кореляційного та регресійного аналізу експериментальних даних; методи обчислювальної математики, алгоритмізації розрахунків та програмування на мові „Turbo Pascal“, методи техніко-економічного аналізу ефективності промислових технологій.
Наукова новизна одержаних результатів.
Розвинуті наукові основи енергозберігаючих технологій процесів охолодження і заморожування різних видів плодоовочевої сировини, які базуються на використанні інтерполяційної моделі і реалізуючого її комп’ютерного алгоритму, зокрема, на розрахунку температурних полів та теплових потоків з поверхні об’єктів холодильної обробки в часі.
Вперше запропоновано з метою зниження енергозатрат на процеси заморожування та довготривале низькотемпературне зберігання застосовувати теоретично розрахований термін заморожування в залежності від значень питомої теплоємності, ентальпії, густини, теплопровідності та розподілу температурних полів різної плодоовочевої продукції.
Вперше теоретично обґрунтований вибір типів швидкоморозильних апаратів або характеристик тунелів та розрахунок їх експлуатаційних характеристик на основі розробленої математичної моделі процесів заморожування та кількісної оцінки необхідної холодопродуктивності конвеєризованої охолоджувальної системи.
Одержали науковий розвиток теоретичні основи визначення комплексної оцінки фізико-механічних, біохімічних та органолептичних показників якості плодоовочевої продукції у процесі заморожування та довготривалого зберігання, а саме, запропоновані структура та розрахунок комплексного показника якості з оцінкою вагомості окремих його складових, який рекомендується застосовувати для встановлення якісних змін плодоовочевої продукції у процесі зберігання у замороженому стані.
Практичне значення одержаних результатів. Подані в роботі наукові дослідження реалізовані в нових способах заморожування та розморожування плодоовочевої
Похожие работы
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы