Читать другое по всему другому: "Розвиток наукових основ енергозберігаючих технологій заморожування та низькотемпературного зберігання плодоовочевої сировини" Страница 4

(Назад) (Cкачать работу)

Вченими далекого та близького зарубіжжя Е. Алмаши (Угорщина), А.Г. Фікіїним (Болгарія), Куцаковою В.Є., Роговим Й.О., Головкіним М.О. (Росія), Чумаком І.Г., Оніщенко В.П., Тележенко Л.М., Орловою Н.Я. (Україна) зроблено великий вклад у розвиток фундаментальних і науково-технічних досліджень процесів холодильної обробки, технології і устаткування швидкого заморожування, але до цього часу для встановлення оптимальних режимів заморожування тих чи інших продуктів застосовувались розрахунки терміну заморожування та енерговитрат з великими допусками значень теплофізичних характеристик продуктів, що призводило до значних похибок у реалізації технологічних процесів при заморожуванні сировини з різними фізичними параметрами та хімічним складом.

Враховуючи вищевикладене, важливим і актуальним у розвитку наукових основ технологічних процесів заморожування плодоовочевої сировини є встановлення закономірностей змін теплофізичних характеристик сировини в залежності від її фізичних, хімічних властивостей у широкому діапазоні температурних параметрів, що дозволить спрогнозувати термін та енергозатрати технологічного процесу заморожування.

Зв’язок дисертації з науковими програмами, планами, темами. Дисертація виконана в рамках програми „Розробка наукових основ систем технологій і технічних засобів для забезпечення продовольчої безпеки південного регіону України“. Номер державної реєстрації 0102U000680 (2002 р.).

Мета і завдання дослідження. Метою дослідження є розвиток наукових основ, необхідних для вирішення важливої народно-господарчої проблеми - розробки технологічних процесів і енергозберігаючих режимів заморожування і низькотемпературного зберігання плодоовочевої продукції. Для досягнення поставленої мети необхідно було вирішити наступні основні завдання:

провести системний аналіз існуючих методів, технологій та техніки холодильної обробки і холодильного зберігання плодів, овочів та ягід з метою розширення термінів їх споживання;

визначити та розрахувати теплофізичні характеристики плодоовочевої сировини, які можуть бути теоретичним підґрунтям для математичного моделювання технологічних процесів заморожування і довготривалого зберігання плодоовочевої продукції;

- дослідити та проаналізувати закономірності протікання процесу заморожування плодоовочевої сировини експериментальним шляхом у рідкому киплячому азоті, в насиченій парі азоту, в розсолі, у повітрі з одержанням кривих Т(х)-ф значень температури Т(х) в координаті х для різних моментів часу ф , процесів розморожування замороженої сировини у повітрі, у воді, в тому числі і під тиском;

розробити методику розрахунку узагальненого показника якості замороженої плодоовочевої сировини в кінці її довготривалого зберігання з урахуванням органолептичних, біохімічних та фізико-механічних оцінок;

провести експериментальні дослідження змін фізико-механічних та біохімічних характеристик плодоовочевої сировини в процесі її заморожування та довготривалого зберігання у замороженому стані;

визначити або розрахувати необхідну холодопродуктивність конвеєризованої охолоджуючої системи для впровадження встановлених режимів процесів заморожування, сформулювати нелінійну

Похожие работы